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◎这道菜最好选用北豆腐，也就是老豆腐，可以更好的吸收调味汁的香味，并且炸起来容易定型。 ◎郫县豆瓣酱含有盐分，所以加盐时要适当减少。 ◎想菜品更好看的话，可以将花生米去皮，但是花生的红衣也有营养，所以我没有去皮（给自己偷懒找个借口）。
薄灰
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◎这道菜最好选用北豆腐，也就是老豆腐，可以更好的吸收调味汁的香味，并且炸起来容易定型。◎郫县豆瓣酱含有盐分，所以加盐时要适当减少。◎想菜品更好看的话，可以将花生米去皮，但是花生的红衣也有营养，所以我没有去皮（给自己偷懒找个借口）。
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1、切皮蛋的时候为了防止蛋黄粘到刀上，可以在切之前用水冲一下刀，让刀沾到水，这样切起来就不会粘到刀上了； 2、做好后最好冰一下，这样会更好吃哦，在炎热的夏天，在外面冷了一天了，回到家能马上吃上这一道菜会非常爽~
nainiu_123
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1、日本豆腐煎之前裹不裹淀粉都可以的。 2、很容易碎，煎的时候要小心点，不要太粗暴。你到时自己体验下就知道了。 3、关于调料的量，这里只是一个大概标准，你们可以试一下金针菇，按个人口味适当增减，毕竟煮饭这些东西全靠感觉的哈哈！ 最后，我写得这么认真，你还不赶紧码起来吗~
小蟹私厨
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原料：豆腐1块 鸡腿4只 腌鸡调味：生抽 料酒 胡椒粉 芝麻油 配料调味：冰糖 姜 大葱 蒜 辣酱（豆瓣酱） 料酒 生抽 老抽 花椒面 1、用鸡大腿也不错，只是今天家里正好是买的琵琶腿，就用这个了。 2、我用的是家里长辈做的辣酱，你如果用豆瓣酱，酱里的豆瓣比较大的话，建议剁碎了再炒，这样吃起来口感更好。 3、老抽是为了更好上色，如果不喜欢颜色重，可省去老抽，最后还可以用点鸡精，但我觉得味道已经很好了，就没有再放。 4、如果不怕油，最后还可以在花椒面上面淋一些热油，不过我觉得这样已经可以了，就没用了。 5、这次做的麻婆豆腐鸡，用豆腐和鸡肉搭配在一起，是从电视上看到的，跟我以前做麻婆豆腐的过程基本一样，最大的收获就是用鸡骨熬了汤，以前都直接把鸡骨扔掉了。
sunshinewinnie
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1、煎豆腐时，我使用的是一般的铁锅，如果不是很久煎豆腐的小伙伴，建议采用不粘锅； 2、闷的时候一定要盖上锅盖哦，确保肉馅熟透； 3、特别需要强调：一定不要加盐！或者先尝过味道如果偏淡后再加盐，因为豆瓣酱里含有很多很多的盐。
--嵐
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