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1、茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。2、加些姜、蒜炸香，放入茄子，在快熟时加入少量西红柿或醋，再加入适当调料，这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口，这样炒茄子，即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。
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1.茄子切完后很容易氧化变黑，放入水中浸泡就可以了，但是做之前一定要挤干水份。2.泡过的茄子用油煸的时候不容易吸油，最好是热锅温油就放茄子，这样就不会溅油了。3.红烧酱油很容易让菜色发黑，倒的时候慢慢倒，上色了就不要再放了。
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食用前先用冷水或温开水浸泡一段时间，然后再清洗干净，即可烹调多种菜肴。1、比较简单，用水泡泡，软了炒腊肉就好，没有就用一般的肉类！2、可以和猪肉一起小火慢炖，炖得时间越长味道越好，香味越浓。3、茄子干蒸扣肉4、茄子干焖五花肉
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1.在挑选茄子时应选择外皮光洁、无损伤、胖一些的茄子，肉质厚，适合烧烤；2.腌制肉糜时可以不加盐，因为酱油和烤肉酱里都有盐，根据个人口味调整；3.烤箱温度和时间只能参考，具体还要根据自家烤箱的脾气和茄子的大小啊！
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1.调味料根据平时的喜好放，我会调一点盐和十三香提味，要是小的宝宝可以少放或不放。2.米饭一定提前泡过，泡过的米水量比不泡的米少放水。3.焖饭真的特别得宝宝喜爱，我还做香菇鸡肉饭，牛肉土豆焖饭，乌鸡山药饭，肉沫平菇饭等，宝妈们可以试试哦。4.关键省时省力有木有，哈哈。
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切好的茄子用冷水泡着能预防茄子氧化变色。炒茄子前，用加了盐的开水焯一下，茄子不但去除了苦涩味，而且还不吸油。蚝油和豆豉本身已经含有盐分，所以在炒这道菜的过程中，只需要在腌肉丝时和焯茄子的水里各加入一小勺盐就可以了。
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自己爱用的并不是一般中秋烤肉的烤肉酱，而是朋友自制的清淡版烤肉酱，如果和我一样不喜欢吃太重口味，建议可以不要用一般市售烤肉酱，而是在炒肉和茄子时放入洋葱末一起拌炒，再以酱油、胡椒粉调味代替，味道会清爽很多喔！
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1.茄子不要用刀切，用手撕更容易吸收蚝油酱汁2.炒制过程要用大火迅速翻炒，特别是倒入酱汁以后，以免粘锅3.盐要酌情少加或不加，因为有蚝油和生抽都是咸的，这里生抽是为提鲜4.茄子比较会吃油，因为不用事先油炸，所以烧这道菜可以比平时稍微多放点油～
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茄子用微波炉叮熟这一步非常巧妙，我当时也问了我姐为什么要这样做。她告诉我熟茄子没那么吸油，而且没那么多水分。要知道生茄子是需要大油才能煸熟，我之前做茄子为了让它少吸油，甚至用手一块块把水挤掉（网上找的方法，据说失水的生茄子不会很吸油）超级麻烦。
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