烘焙窍门

君之的方子里是150度烤25分钟，我觉得这款饼干不是酥酥的那种款式，完全由蛋白粘合而成，没有油脂，需要比较低的温度慢慢烤，把里面烤透，温度高可能会使表面的椰丝部分发焦，大家可以试试,我用的是甜椰丝，已经有了一定的甜度，所以不用加太多糖哦

1、擀面片时擀面棍和台面上可以抹层油防粘!2、面片越薄越好,我的厚了一点,差不多折腾了一下午才烤好.3、饼干如果烤好了在烤盘里就会脆,我开始以为要冷了才会脆,结果拿出来是什么样冷了还是什么样!4、这次在口感上最明显的缺点就是太硬,不松脆,因该是没有发酵的缘故.下次改进!                饼干做完了.望朋友们多提宝贵意见哈!

制作出酥脆可口的蛋黄饼干，重点在于蛋液打发。但也要打发到提起打蛋头滴落不会马上消失的程度才可以。蛋液与面粉混合的时候，翻拌动作要干脆利落迅速，不要使蛋液消泡不然做出的小饼干粗糙密实偏硬而不酥脆。 泡打粉可以使烤出的饼干更加酥脆，同时，当我们因为手法或者其他原因消泡，泡打粉可以弥补这个失误，是成品口感不会太硬实。

1、材料中的蜜红豆必须呈干爽状态，并可更换成自己喜欢的干果。 2、在步骤6中，卷面团时，要稍微卷紧一点，否则烤好的成品内部会有空洞。 3、每个烤箱的脾性都不同，烤的时候要留意观察，小心烤焦了，如果不喜欢脆脆的外皮，可缩短10分钟左右的烤焙时间。

*松弛的时候必须要用干净的湿毛巾盖住。 *切面包的时候要一样大不然卷出来的也会影响美观。 *卷的时候一定要一同抓起两端特别要注意的是切断的那端一松手不仅椰蓉会掉还会影响后面造型的美观。 *如果有纸托就比较好造型了，不用这么累了。 *水要慢慢加，面粉的牌子不同气候的湿度不同都会影响吸水程度。 *烤箱的温度不一样，大家要依照自家的烤箱来调节。

1、 以上材料份量约可做 48个中号玛芬蛋糕。2、 黄油在搅拌打发时要低速档打发即可，用刮刀将四周黄油都稍刮至中间，以便打发得更全面。细糖和蛋液分次加入，可让黄油更好的吸收。3、 蛋糕材料中用了淡奶油来调整面糊的状态，使蛋糕的口感更加松软，结合表面酥酥的杏仁粉及香脆的杏仁片，一口下去，多重味觉体验，十分满足。将蛋糕密封冷藏2-3天再食用，香味会更加浓郁，强力推荐哦。4、 烘烤的温度的时间只针对卡士CO-960S热风烤箱，仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整。

由于面粉的吸水性不同，在添加材料的时候先少放20克的牛奶或水，等揉上面视面团的软硬度情况再行添加。每个烤箱的温度是不一样的，要想烤出漂亮的烘焙作品就要摸清自己的烤箱情况来自行调节温度，烘烤过程要多观察，灵活掌握才行。

1.馅芯是买来的豆沙馅，甜度高，所以我放糖的用量不多，口感适中，您如果喜欢吃甜，可以根据自己的喜好增加糖的用量。 2.每种面粉的吃水量不同，请根据自已的面粉情况增减水的用量。 3.我用的是ACA烤箱，请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。

不同牌子的面粉吸水性不同，水不要一次加入太多，否则不易成形。只放蛋清的饼就是凉了也没有腥味，如放整个鸡蛋的话，也可加入适量的胡椒粉去腥。糊糊一次不要倒太多，太厚了不易熟，煎完第一个饼后可观察厚度适当调整再煎第二个。

1. 蛋糕是软的，奶油也是软的，所以加了一些酥脆的燕麦巧克力增加口感，越来越喜欢口感丰富的食物了~！ 2. 裱花我没有详解，所以大家开动思维，喜欢什么样子，就做出什么样子！ 3. 天使蛋糕热量很低，而且不会涨高很多，因此需要多大的蛋糕体，就在模具里放多少蛋糊，我用了4个小鸡蛋的蛋白，一个6寸的刚刚好。

1、黄油中加入糖粉后，先手动搅匀，可以避免搅打过程中糖粉飞散的情况发生； 2、分次加入蛋液时，注意每一次都要等蛋液完全融入黄油中之后，再加入下一次蛋液； 3、冷藏好的面团取出后有些发硬，用手揉捏一会儿，软硬适度之后再用；

1，油皮一定要揉至表面光滑有韧性，包油酥的时候才不容易破皮 2，面团卷起擀开的时候要轻柔，不要漏出油酥，每卷好一次后都要盖上湿纱布松驰15分钟后再操作 3，红曲粉，抹茶粉，紫薯粉根据自己喜欢的颜色深浅，酌情添加 4，每家的烤箱脾气不一样，烘烤时间是大概值，注意观察上色情况，及时加盖锡纸

1，进烤箱前刷蛋黄液颜色更好看些，我刷的全蛋液，颜色比较浅 2，面皮不宜擀太薄，否则烤好后易破 3，烘烤时间只是太概，注意观察，不要烤糊了 4，如果没有蛋糕模具，可以用锡纸包住小碗反扣，将面皮覆盖在上面（必须要能耐高温的小碗）

1、添加的水果，可以根据自己的喜欢选用，做这款蛋糕最好是和蛋糕相近的颜色水果，看起来比较和谐 2、要先轻轻的把所有食材搅拌一下，再用电动打蛋器，否则面粉会扑出来 3、蛋糕坯要凉透了再涂抹奶油 4、具体的烘焙时间和温度，请结合自家烤箱来灵活设定，这里给出的，只作为参考

肉块提前几个小时腌上入味，调料可以随口味来调整； 为了便于肉块入味，可以将肉切小一点的块，用叉子扎洞，利于腌肉汁渗入； 腌肉汁不要倒掉，刷在烤了15分钟的肉块上，继续烤，可以着色漂亮还有味道； 蜂蜜抹在肉块上，虽然经过高温加热，其中的营养会流失很多，但是甜润的口感是其它调料所不能代替的； 烤的时间和温度视自家的烤箱和肉块的大小来调整。

可可粉可随自己喜好添加，这次的量有浓浓可可香，甜度适中无苦味，颜色会浅些；还可添加抹茶粉或不加，只是原味；期间的搅拌很关键，是使空气进入冰淇淋的口感也更柔滑；蛋奶液加热时要不断搅拌，防止过熟蛋奶分离；

配料表中打括号的都是可以等量替换的， 做磅蛋糕的失败率几乎为零，只要掌握好最关键的一点，温度，就怎么都很难失败， 味道最好的时候一般是冷藏三天的时候最好，这时候蛋糕回油，朗姆酒的香气浸润在整个蛋糕了，加上冷藏带来的口感，夏天吃也一点不会有油腻的感觉，只会有不够吃想在来块的， 没有糖粉的可以用等量白砂糖代替，只是后面打发黄油增加蓬松感的时候需要多打发一会才会出现羽毛状的样子， 全蛋液一定要是常温的，不能是刚从冰箱里拿出来的，不然会很难打发的，

1、第二部发酵时间室温大约两个小时，发到面粉裂缝，酵头从面粉中冒出来的程度即可。 2、蘸料用微波炉不要加热太久，黄油完全融化的话，蘸料很稀，不太容易挂在面团上，加热一分钟时，黄油大部分融化，搅拌后蘸料比较稠，这样面团就会蘸到比较多的蘸料。

1，和面的方法有很多种，可以全部用80度的水，也可以用一半滚水一半冷水，口感会有区别，看自己喜欢。 2，面粉不同，吸水性不一样，方子上的水量是参考，大家根据实际情况进行调整。 3，馅料也可以换成韭菜、鸡蛋和粉丝，看自己喜欢。 4，包馅时尽量多放馅料，口感才会更好。

1850克菠萝榨的渣在500克左右，我这个香水菠萝本身很甜，所以这个糖量做出来刚刚好，酸酸甜甜的，要是不甜的菠萝要加糖。麦芽糖做出的颜色比较深，想颜色金黄好看点的可以用玉米糖浆。这个配方做出的凤梨酥29个，最后两个皮20克不到。皮和馅1比1最好，新手不好操作就按皮20克，馅15克来包。三能金盘能放35个模具，考虑到翻面不好操作，所以一次做30个左右是最好的。

1.二次发酵温度不要过高，不然夹层黄油会化掉。 2.因烤时黄油熔化，成品有空心、造型变扁都是正常的，不用太纠结造型完美。 3原配方用片状海盐，我没买到，所以用研磨瓶研磨的粗盐。 4原配方我给稍微改了一些，所以想学的也可以去自由姐姐的博客看下。

1、水油皮用来包裹油酥，因此需要有一定的筋度，所以才要用中筋面粉，如果没有中筋面粉也可以用高粉和低粉一比一的比例混合成中筋面粉，揉面的时候可以适当多揉一会使面团形成一定的筋度； 2、做油酥皮的时候擀得越薄，卷的层数越多，酥皮的层数就越多，但是擀得太薄会容易破，漏出油酥，所以要自己掌握好擀开的程度； 3、擀开的时候如果有气泡，可以用牙签轻轻将气泡戳破，继续操作就可以； 4、烤箱的温度依个人烤箱脾气做适当的调整；

1、做蛋糕底时，蛋清要装入干净、无油、无水的盆子里。 2、蛋糕片烤好后，立刻放到网架上晾凉，凉后在取下底部的烤盘纸。 3、湿性发泡：蛋清一直搅拌，细小的泡沫越来越多，同时体积不断增大，直到所有泡沫雪白均匀如同鲜奶油般细腻，此时用打蛋头勾起蛋清，会感觉泡沫有弹性且上部挺直，但尾端稍带弯曲，可称为七八分发或者湿性发泡，这种状态适合制作天使蛋糕、蛋糕卷或芝士蛋糕； 4、干性发泡：继续搅拌能感觉蛋清更浓稠，打蛋器搅拌阻力增大，此时用打蛋头挑起蛋清，真个勾起部分的蛋清保持弹性和直挺状态，打好的蛋清体积约为原来的4倍，洁白光滑又细腻，可称为十分发或硬性发泡。很多品种蛋糕的蛋清要求打至此阶段。 注意：如果蛋白呈现比较粗燥的泡沫状（棉絮状）则是打发过度，这样不容易与蛋黄糊混合，烤好后蛋糕内部有很多小结块和空洞的蛋糕孔，口感较差 5、制作慕斯糊时，奶油不要打发的太干，影响慕斯的口感。

1、揉面时水量最好分次添加，好掌握面团湿度 2、我图省事，用面包机揉面的，如果没有面包机也可以手工揉面的 3、炸油条时最好二人配合完成，一人做油条坯一人负责炸效果更棒；如将坯全部做好再炸，面坯易干会影响会口感，加外不用的面团可加盖湿布保湿 4、炸至时不能小火，以中大火表炸至表面金黄最佳

1. 馅料处理时最好用剁碎的方式，这样做的口感更好些； 2. 炒馅时注意一直用小火加热，并不断搅拌翻炒； 3. 相对来说，配方中酥皮的量会多出不少，暂时不用可以装袋放冰箱保存； 4. 最后烘烤过程中我增加了一步刷蛋液水的动作，这是为了让其上色更漂亮些，不是必须的哈。。

1.擀面片时擀面棍和台面上可以抹层油防粘! 2.面片越薄越好,我的厚了一点,差不多折腾了一下午才烤好. 3.饼干如果烤好了在烤盘里就会脆,我开始以为要冷了才会脆,结果拿出来是什么样冷了还是什么样! 4.这次在口感上最明显的缺点就是太硬,不松脆,因该是没有发酵的缘故.下次改进!                         饼干做完了.望朋友们多提宝贵意见哈!

1、黄油从冷冻室取出切1cm左右方块便于软化 2、买来的蔓越莓干已经切半，仍要对半再切，做出来的曲奇才漂亮 3、面粉一定要过筛加入，不然搅拌时易结块，影响成品酥松度 4、曲奇烤制会膨胀，所以整形时要比你想要的大小略做小一圈 5、不同烤箱实际温度可能有差异，烤到边缘变色、表面金黄就好啦

1.我觉得面团的冷藏盒面皮的微冷冻都是非常有必要的，前者让面皮更好擀，后者让面皮容易压出整齐的形状，对于做出姜饼人有非常重要的作用。2.蛋水液也可以不加，不过表面隐约的光泽就没有了。3.我没有制作色素蛋白霜之类的，觉得还是白巧克力笔比较好用。