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1，牛肉冷水下锅，煮出血污，才能保证汤清，捞出来不能用冷水冲，用温水冲洗干净。2，调料里加入了番茄酱，但是吃不出番茄酱的味道，作用在于中和酱油的味道，并且汤的颜色会红亮一点，省略了糖的加入。3，草果和肉蔻没有的话可以不用。4，做面汤的红烧牛肉一定是清淡为主，油腻腻的面条谁也不愿意吃。5，烧的时候正好儿子在家不能吃辣椒，所以暂时只做了红烧味，喜欢辣的可以加辣椒。用牛腩比纯牛肉口感好，因为牛腩有筋，并且不柴。
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八角我没有掰碎，因为掰碎后不方便捞出。牛肉块我返工了一次，因为焯水后才发现牛肉块切得有点大，又改小了些。。。如果想让面更入味，可以煮至八成熟，再用红烧牛肉汤底继续煮。如果要成品汤底不浑浊，面要单独煮好再浇汤底。
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1，番茄要切成和牛肉粒差不不多大小的尺寸2，电砂锅炖上一个钟头。煤气灶炖，先大火5分钟煮开，然后关小火炖上45分钟差不多了3，炖牛肉的时候不要加盐等任有味道的调料4，葱花等先放在碗里，然后浇上汤汁，再盛面，最后加番茄牛肉
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烧牛肉最好用生肉，不要切太小面是关健水份、气温、时间都会影响醒面的长短。一般是面.的水含量大、气温高醒的快，反之则醒的慢，这是一个慢慢摸索体验的过程面醒的好则易拉长，有劲道！醒不到位或醒过了，面条做出来都不理想！如果你不想去学做拉面，也可下成品面，浇以料汁也一样美味，只是劲道差点！
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香料包：八角2个，花椒20粒，香叶1片，桂皮1小段（我的碎了），草果1个拍扁，把这些装在纱布袋里，袋口封好1、香料包、调料那些都可以提前准备好，这样就不会手忙脚乱2、调料只能尽量精确了，我也用过老干妈和其他酱，也很好吃，如果没有六月鲜也可以全部用生抽，中餐比较随意，自己看情况加吧3、我没用盐，因为酱料已经很咸了，如果觉得淡的可以在调味那步适量加盐，我比较吃淡
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这是一般家庭容易做的简易版,一锅到底,滚水烫肉只是把外面的血水烫除,不要开着火川烫,会把肉的甜味煮没了!§酸菜简易作法:酸菜洗净,(最好泡水洗个几次,才不致太咸太酸) 酸菜切丝,锅中入油爆香蒜末.续入酸菜丝.少许的糖拌炒即ok啰! (爱吃辣者可加辣椒炒)
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喜欢喝汤的汤头可以调稍微淡一点，但是煮好后放隔夜，肉会更软嫩入味更好吃在加水煮滚之前记得把汤上面的悬浮物与辣豆瓣的辣椒皮捞掉，才不会影响汤的口感喔!!喜欢半筋半肉的可以把牛肋条换成牛腱心，也很好吃啦~~煮几颗水饺，加上牛肉汤就变成温暖丰富的牛肉汤饺～
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1.用盐水和面，煮出来的面条有嚼劲，和面时水不要加的太多。2.牛肉抄水凉水下锅，去掉血腥沫3.抄完水的牛肉一定得用温水冲洗，用凉水洗，使牛肉发财不容易炖熟。4.炖牛肉时一次性把开水加足，不用提前加盐，不然肉不爱熟！！5.牛肉准备放入压力锅时，把锅里的葱捞出来，不用一起炖，因为葱已经入味。6.自己和的面，不用煮的时间太长，开锅一会儿就熟！7.面条盛入碗里，加入牛肉，土豆汤，根据个人爱好可以加入醋，辣椒油！！8.煮面条也可以放入点绿叶菜，味道也不错！！！切记: 压力锅牛肉炖熟后，等压力锅彻底放完气再打开盖！！
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1、我选的是科尔沁牛腩，闻上去一点也不腥而且有股淡淡的奶香味。牛腩口感比牛肉好，因为牛腩有筋，并且不柴。 2、因为家中有小孩，所以没放辣椒，喜欢吃辣的朋友可以适当添加。 3、牛肉冷水下锅煮出血污才能保证煲出的汤清。 4、煲的时候可以时不时地尝下味道，可以根据个人口味适当添加盐和生抽。
飞鱼童话
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1、牛肉至少要浸泡4个小时，而且中间要不断换水，这样才能把血水浸泡出来。 2、肉焯水一定要用冷水，这样可使肉的纤维慢慢收紧，排出血污去异味，一般绿叶菜用沸焯水，可以减少蔬菜的营养成分流失，使蔬菜保持青绿鲜艳的色泽。 3、在最后调味时，咸淡根据自己的口味调节。 4、牛肉汤里的蔬菜料同样也可以根据自己的喜好调整。
january0106
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1、2、下面条，切记宽锅沸水，水滚之后，放下面条，让面条在滚水中彻底翻滚，中间点两次冷水，就可以让面条起锅。3、红烧牛肉一定要一次落足汤料，中间不能再加水，烧好之后试味道，再依个人喜好加入盐巴调整咸度，但绝不可以直接加酱油，破坏原汤味道。4、也可以省略步骤3，先将所有材料炒过后，再加水淹过食材，在放入卤包、酱油和调味料。
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小窍门： 健康饮食，养生，美食DIY ，小吃货们关注我微信公众号萌兔厨房，搜索“mengtuchufang” 添加关注。 萌妈一般是头天晚上炖牛肉，炖好放冰箱，第二天早上吃面。而且一个人做，油呼呼的手还要拍照也不想动相机了，所以过程图都比较暗，大家凑合看。炖一斤牛肉并不是一碗面的量，大家可根据需要多放或是少放。但牛肉炖过之后确实缩水严重，所以我一般最少是一斤起炖了。
一琳老师
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