火烧窍门

小吃特点；色泽酱红、层次分明、松软香甜、口味浓郁。温馨提示；1、糖火烧面团一定要软一些，饧好后可抻拉不断证明软硬合适。2、这种糖火烧属于混色揉制而成，不要怕有少许漏酱，否则揉的不到位颜色出现白皮白心就不是糖火烧了，手法要以捲、按、揉相结合才行。酱多糖多可在案板上多放一些干面粉，由于我用的酱料少，因此没放干面粉。3、糖火烧属于半发面，放了泡打粉后稍饧片刻，使面团的筋力减弱便可制作。4、糖火烧可烤可烙，如用饼铛烙制时火力要均匀，火不要大加盖烙制就可以。如为了好看还可以打上红印，红印用可乐瓶盖蘸红曲汁就可以。大炒勺的这道北京小吃“糖火烧”就做好了，供朋友们参考！

趁热吃吧，外皮酥脆，内里绵软，伴着浓浓的香味儿~~PS:1. 这糖火烧的独特口味，就在于第一步骤里的炒糖（一定要是红糖），炒芝麻酱，这一步一定不能省，这样出来的酱料才会有一股独特的焦糖味儿。2. 糖火烧里的面团，需要的是半发面，所以，不能先和面，炒好酱料以后再和就可以。3. 卷的时候，一定要一边抻一边卷，两边同时进行，皮不要抻得太薄，但是破了也没关系，露在外面的糖，煎好后很脆，很好吃

其实准备阶段跟包饺子差不多，我们一般会准备很多馅和活好的面，吃完火烧，就会用剩下的面和馅包饺子，大年初一早上煮饺子！

1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！

麻酱味极浓，外酥里嫩，要比外面的香好多呦?更重要的是真材实料，怎么样是不是也想试试了呢?可以根据自己喜好调制不同口味的馅料呦，展开你的想象来吧?注意烙制烧饼时一定要加盖子呦，如果是烤箱烤出来会更好，试试吧?热爱美食?一起分享?

花椒水的做法:将一撮花椒粒放进碗中，再倒入适量开水浸泡至水温变凉，将花椒粒过滤出来留水即可 肉馅中也可以加入少许蔬菜，例如:洋葱、芹菜等 和面的水温就是喝起来比较烫的热水，不是刚烧开的水哦！揉面时一点一点加入热水，烙饼的面团要稍微软些

褡裢火烧 主料: 天然面粉500克,肉馅350克,胡萝卜30克,大葱100克，鸡蛋1个，花椒5克，生姜10克，十三香5克， 做法： 一.配料准备: 1.大葱切碎，切成葱花状。 2.胡萝卜切片； 3.生姜切成碎，切成姜末。 4.花椒清洗干净，泡入水中，取花椒水用。 5.在肉馅中打入一个鸡蛋。 6.在肉馅中依次放入：姜末、十三香、生抽、花椒水，食盐等适量。 7.在调制好的肉馅中放入葱花。 二.面团制作: 1.取天然面粉500克， 2.加水揉和面絮。 3.揉成光滑的面团。 4.揉成面团后，静置15分钟。 三．制作火烧： 1.把静置过面团揉成长条面剂。 2.然后把长条面剂分成大小相同的小面团。 3.在面案上抹上食用油，防止粘黏。 4.把面团擀成手掌大小的面片。 5.然后放入适量调制好的肉馅。 6.根据面片大小，进行裹卷。（备注：一般大小面片卷三次即可） 7.卷好后，两头进行卷折密封。 8.锅中倒入食用油，油锅热后放入做好的火烧 9.放入锅中之前，手持火烧两头进行拉伸一次，使火烧变长。 10、进行两面煎炸，金黄色即可出锅。 11.好吃又好看的褡裢火烧就做好了。

注意事项:1，面一定要软，可以如果用手揉，发酵后也一定要保持软面，这样考出来的比较酥了。2，肉馅里加入花椒水和大葱是为了口感更加好。3，油酥:面粉里加点盐活匀，花生油烧热冒烟后倒入面粉里慢慢拌匀成油酥放凉待用。

1.这是最基础的蒸火烧的做法，也可以包上各种馅料，会有更丰富的口感，或者发面时添加其它材料，比如玉米面，紫薯粉之类的，那样会更香！2.我发的面不多，所以就根据电饼铛的大小整了一个大火烧，当然可以做成均匀的小个子火烧，也很喜人呢！3.先两面烙黄再蒸是这款面食的特色，如果没有电饼铛直接用平底锅烙就行了！4.烙火烧时要同时烧开蒸锅里的水，再把烙好的火烧胚放入蒸锅中，否则把烙好的热火烧胚放入冷水锅中，再加热，会影响火烧的进一步膨胀，导致成品不够松软！

火烧即一种面食，在饼铛里烙熟后，要架在灶头烤一下，才能使火烧外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入熟驴肉，是正宗的吃法。微啰嗦一下：烙饼时，倒入香油后，一定再撒上一层薄薄的面粉，这样烙出的饼会起层很多，这个方法适合做各式样的饼。

特点；颜色焦黄、入口耐嚼、麦香十足、做法简单、易于存放、不易变质。 温馨提示； 1、制作此饼，还可以用起层折叠的方法来制作，在折叠时抹少许油撒少许花椒盐味道也非常好吃。 2、戗面饼属于半发面的制作方法，不需要用过多的时间饧发，在烙制时会自然稍有膨胀，这种饼比死面饼要易于消化还比较耐嚼。 3、烙饼时火力不要太大，否则不易烙熟，如温度过高可暂时关掉电源，如使用带温度调节的电饼铛会更易掌握，制作起来很方便。 大炒勺的这款家常饼“戗面大火烧”就做好了，供朋友们参考！

火烧，扁圆如烧饼。火烧多见于北方，火烧与烧饼的区别是以饼面上是否有芝麻为区分标准。火烧分为火烧（无馅）与肉火烧，一般以肉火烧为多，但胶东半岛的火烧为无馅火烧。火烧的一大特色是硬而劲道，便于携带，且不易变质。即使外层发霉，切去发霉的部分后，其它部分照样可以食用，毫无变质或者异味。 火烧是把面和的硬硬的，用细火烤出来的一种面食。火烧如手掌大小，外皮很硬，吃的时候得使劲咬才行，但嚼起来是越嚼越香。自然要是有陷的火烧，吃起来就更香了，火烧因为是用硬面烤制，所以吃了很扛时候。

1.在搅拌土豆丝阶段，不能太稀了，不然土豆饼不容易成形。2.不是火候大土豆饼就熟的快，土豆丝儿下锅之后保持小火，一定要有耐心，仔细观察火候，看看是否烧烤均匀。3.土豆饼烤好一面需要翻至另一面时，可以把土豆饼倒入盘中，由盘子转入锅内就不会变形啦，形状依旧美美哒。

1、为了使火烧吃起来不油腻，向馅中加入了少许胡萝卜，更增加了营养 2、其中的糖火烧，馅儿是用红糖加了些许的面粉来调和的，否则红糖受热后易溶化流出 3、其中的鸡蛋饼，里面加了黑芝麻，外层涂了鸡蛋液，香嫩营养 4、其中的葱花饼，是加了少许油后撒了葱花碎，葱香味儿十足 5、无油的健康的好吃的火烧在家做

1 要想火烧皮又酥又软，面就要和得特别软，但是操作时却不能沾干面粉，全靠抹油来防粘——案板上抹油，手上也抹油。 2 最后烘烤温度要根据自家烤箱调整，我的烤箱设置的是190度，其实放在里面的温度计显示的温度已经210多接近220度了。 3 还一点很重要：咸淡需要自己掌握，毕竟各人口味不同，呵呵

1、面皮就按平时和面的习惯和正常面团就可以，发面死面都可以。要是用不发酵的面和好后盖保鲜膜醒半个小时。2、烤箱温度根据自己烤箱温度调整。烤完上色不好就放上层再烤2分钟。3、这是6个饼的量，根据自己的需要调节材料用量。

1、以5:1的比例加玉米面进去其实完全吃不出杂粮的感觉，可以尝试把玉米面的比例加大一点。2、其实驴肉焖子用油煎一下最好吃了，不过热量就。。。。我后来发现把焖子放进微波炉里加热一下也很好吃，不嫌麻烦的话就在夹火烧之前加热一下吧！

1.面粉用我们平时用的面粉就可以了，不需高筋粉，也不用揉出手套膜，充分揉匀就行了2.猪油的使用，让火烧更加松软，如果接受不了可以换成植物油3.红糖配花生碎特别香甜，倘若不喜欢红糖可以换成白糖4.烤箱的温度和烤制时间请根据自家烤箱的特点灵活掌握

我选择的是全麦面粉，放的水需要多一些。如果水太少面太硬出来的口感就会发硬，面软些吃起来口感才松软。烧饼面属于半发面，千万不要等面发大了，饧一个小时就可以了。芝麻酱的调制一步步来，先用酱油调匀了，再放食用油，这样调出来的麻酱不发干。先在饼铛上烤一下的目的是为了让表面定型和上色，这样在烤箱中才能快速的烤出漂亮焦黄的烧饼，如果直接放进烤箱烤，那么等上完色烧饼也烤成饼干了。如果是电饼铛，在烙的时候最好别盖上盖子，那样会把饼压的很紧。

1、/蛋白霜/ 蛋白霜打发之后要马上使用，不能放置太久。放置太久会导致消泡，如果出现析出水份的情况，蛋白霜就不能用了。即使用了，做出来的食物口感也会不好哦！ 2、/蛋腥味/ 本方子的操作是把蛋黄烤制半熟，如果是怕生或者蛋腥味的小伙伴，可以在放入烤箱前撒上少许黑胡椒去腥或延长烘烤时间把蛋黄烤制全熟。

1、鲷鱼可用其他品种的海鱼替代，比如海鲈鱼。 2、在火烧之前，茴香酒需要适当温热一下，更易于燃烧。鱼肉经火烧后更为鲜香惹味，茴香的气味亦更加浓郁。 3、这道菜可搭配姜黄饭，在煮饭时加入姜黄粉，既可染色，亦能提香，是一个不错的选择。

1、以5:1的比例加玉米面进去其实完全吃不出杂粮的感觉，可以尝试把玉米面的比例加大一点。 2、其实驴肉焖子用油煎一下最好吃了，不过热量就。。。。我后来发现把焖子放进微波炉里加热一下也很好吃，不嫌麻烦的话就在夹火烧之前加热一下吧！

火烧辣子是云南常见的调料，干炒辣椒面可勉强替代这种韭菜的熟法少见，同铁板韭菜或者烤韭菜如出一辙韭菜固然气味浓烈终究还是甘甜主味而鲜嫩为宜，姜汁虽说味道辛辣总归还是气清味厚而重浊是本，这两者的搭配好似川妹子遇上东北汉，哈哈哈，跑题了，关键是气味互补，阴阳相济是重点啦…