菜谱网 依然学烘焙--蛋黄酥的窍门
依然学烘焙--蛋黄酥的窍门
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依然美食
制作出酥脆可口的蛋黄饼干,重点在于蛋液打发。但也要打发到提起打蛋头滴落不会马上消失的程度才可以。蛋液与面粉混合的时候,翻拌动作要干脆利落迅速,不要使蛋液消泡不然做出的小饼干粗糙密实偏硬而不酥脆。 泡打粉可以使烤出的饼干更加酥脆,同时,当我们因为手法或者其他原因消泡,泡打粉可以弥补这个失误,是成品口感不会太硬实。

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