葱油面的窍门
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辰氡
1.以前老版本的葱油面，是用大葱或小葱的葱白段炒葱油，拌面时加入少量白砂糖，调和温润口味。
2.新版的葱油面，用洋葱来炒葱油，即有浓烈葱香，自身炒熟又自带甜味，且甜味不像加白糖一样略显突兀，更柔和。
3.洋葱总共炒两三分钟左右即可，不要炒太久太软，出甜味太多，易腻。加入微量酱油翻炒，不是为入盐味，而是为了激发与凸显洋葱甜味，所以只需微量即可。
4.面煮至刚熟，达到效果为稍用点力，即可夹断面的程度就行，就迅速捞起，放入凉水退温收紧变Q弹。
5.面不能煮太久，煮久了会减弱Q弹的口感。(细干面煮一分钟左右，普通挂面宽面煮两分钟左右，水面亦称碱面，就是超市与菜市场里可称量的散装面，煮一分钟左右即可)
6.放配料，最先放葱花，将高温的洋葱和葱油均匀泼至葱花和面上。
7.其他调料要在葱油之后放，为了让面更好柔和洋葱甜味。
8.料酒有解油腻的效果，若喜欢超浓郁口味的，可以不放料酒。
9.拌好料后，再放点葱花，可以添加青蔬的清新口味。
