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葱油是拌面的重要调料。熬制葱油可采用苏北民间的熬制方法，即把适量的香葱、葱头去根去皮、洗净，放入油锅（用微火熬至葱色发黄时，加入红酱油，继续熬煮，并不断地用锅铲在锅里搅动，以防粘锅烧焦
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葱叶下锅之后就是调酱汁了。这里解释一下，三种辅料各自的作用，大家按需添加。首先，生抽是为了提香和咸度，葱油一般是拌面吃，所以多加一点无所谓。老抽上色，吃面的时候，面条中的水分溶解葱油里的老抽，使面条上色，所以这个视自己的喜好添加。最后是冰糖，这个我说一下，冰糖主要是提味，千万别加多，否则因为最后炸制过程的高温，冰糖变成糖浆最后变成焦糖，葱油会太硬，冷却之后成团啦~全是泪啊~
怪浪费
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