制作方法

锅烧热,放入熟花生油,烧至四五成热,投入蘑菇煸炒几下,加精盐,味精,鲜汤,改用文火,焖烧3分钟左右,淋上麻油,起锅装盘即可。
经典做法
1、蘑菇洗净,沥水,放在通风处吹上半天,尽量吹干水份。
2、锅热后,开小火,倒入八角、桂皮、丁香、茴香干焙,
3、焙2分钟后倒入油,小火加热油,炸出香料味
4、倒入大葱段和姜片慢慢炸出香味
5、待大葱,姜片炸成焦黄色时,捞出,沥油
6、开大火,下入蘑菇炸
7、蘑菇炸至金黄色
8、趁热撒上盐、辣椒粉、花椒粉拌匀,放在锅中至凉即可
小贴士:
1、如果是蘑菇是大片,如平菇,撕成小片,杏鲍菇就切条。
2、如果是用干蘑菇,先浸泡胀发,再沥干水。
3、炸香料的时候一定要用小火加热,火大,香料易糊
4、一定要把香料捞干净,以免磕牙。
5、喜欢吃干韧口感的,可延长炸制时间,但别炸焦糊了,另,我用的油比较少,分了三次炸,最后再一起炸。

食用须知

蘑菇味甘、性凉,归胃、大肠经;有益神开胃,化痰理气,补脾益气之功效;主治精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁等症。

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