介绍摘要
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分类 四川小吃、四川的传统小吃 -
口味 酸辣 -
中文名 鸡丝凉面 -
英文名 coldnoodleswithchickenslices -
主要食材 碱水面、鸡腿、黄瓜 -
制作难度 简单
鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。[1] 鸡丝凉面的制法是机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热，洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且已冷却为止，成为凉面。[1] 凉面的特点是多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。[1]
菜品特色
多味调合，清爽利口，面条有筋力，夏季佳品
制作窍门
1、煮完面条，再用煮面条的开水焯绿豆芽更方便一些。
2、四川凉面的做法中，面要煮到8分熟，然后摊开后用蒲扇扇或用电风扇吹。
3、没有蒸鱼豉油可不放，但其他调料最好不要精简，否则口味会差很多，尤其是蒜蓉和麻辣酱，它们可给酱汁料的口味增色不少。
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