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叉烧
介绍
叉烧是广东省传统的名菜，属于粤菜系。是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。以叉烧做的其他菜色包括有：叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。叉烧是广东烧味的一种，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱， 故此叉烧是红色的。
功效
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能 改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。叉烧营养成分重量：100克热量(千卡) 279硫胺素(毫克) 0.66蛋白质(克) 23.8核黄素(毫克) 0.23脂肪(克) 16.9 烟酸(毫克) 7碳水化合物(克) 7.9 维生素C(毫克) 0膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) 0.68维生素A(微克) 16 胆固醇(毫克) 68胡罗卜素(微克) 2.2 钾(毫克) 430视黄醇当量(微克) 49.2 钠(毫克) 818.8钙(毫克) 8锌(毫克) 2.42镁(毫克) 28 铜(毫克) 0.1铁(毫克) 2.6 磷(毫克) 218锰(毫克) 0.2硒(微克) 8.41叉烧食用人群一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；老年人、孕妇、儿童、肥胖、血脂较高者不宜食用；肾功能不全者忌食。
