蜜汁叉烧窍门

1：我家喜欢吃肥叉，所以选的是带肥的夹心肉，如果你不喜欢肥肉，或者怕热量太高的话可以选择里脊肉2：烤箱烤制的时候，需要翻动，因为上下火虽然温度一样，我感觉上面总是受热的更快些3：腌制的时间最好长点，如果着急的话几小时也可以吃，但是味道总是没时间长的好吃呢

1、想要叉烧肉的中层不失水分，烤的时候就要注意火候，先用高火烤，目的是让它封住肉汁，然后转小火烤熟，时间不宜过久2、 梅花肉即猪后肩至腰部的肉，夹一点脂肪，肉质嫩滑。很适合做叉烧。如买不到梅花肉可用五花肉代替，不过口感会打折扣3、供烤时间及温度要视乎自家烤箱温度性能而定，所以烤的时候要多留意叉烧变化情况

Tips： - 肉选择肥瘦相间的做最好，梅头（shoulder）、叉烧（butt）、五花（belly）都是可以用的，五花吃起来最香但是最肥。 - 烤的时候要注意下层烤盘要铺一层锡纸，如果汤汁滴上去糊了要及时换否则会火警。 - 最后Grill上色的时候用高火不要太久，3-4分钟我觉得就差不多了，这样也有可能边角会有一点糊。其实全用Grill也可以做叉烧，就是火候实在不好掌握。 叉烧做好了可以密封起来保存，吃的时候先切好然后微波炉一转就好了，我顺便再介绍一下几个简单的用叉烧的料理： 1.叉烧酱汁：锅里爆香蒜末，下入叉烧酱、酱油少许、蜂蜜少许、水略煮。可以作为浇汁用。 2.叉烧饭：电饭锅焖饭，快好的时候下入切好的叉烧片（冷的就行），水略煮过的青菜叶，叉烧酱汁或酱油。等饭好了拌一拌就是很好吃的叉烧饭！相信我绝对好吃，再放点辣子更香。 3.叉烧金针菇盖饭：锅里葱姜爆香，下入金针菇稍微炒一下，把切好片的叉烧和叉烧酱汁（或者韩式烧烤酱）、水入锅略煮，最后打进去个蛋焖一下下盖到饭上就行了。 4.叉烧面：面条煮好以后叉烧微波略打一下放上去。 这些简单的叉烧料理我觉得非常简单，做一次可以吃几天，觉得吃腻了我还有一些进阶叉烧料理，比如叉烧麻婆豆腐，下次会给大家介绍！

叉烧肉特点：颜色红润、肉香扑鼻、咸甜适中、焦香鲜嫩。 温馨提示： 1、五花要选用肥瘦相间的肉比较好，最好是与脖子衔接处的肉。切的肉条不宜太粗，这样容易腌透和便于烤熟。 2、由于蚝油本身有咸味儿，因此，可不必再放盐。 3、如没有麦芽糖，可用蜂蜜代替。 4、在腌制期间，一是时间要长些最好，二是要在腌制期间多翻拌几次，便肉能尽快的入味儿。 5、烘烤40分钟，中间要翻面一次，这样会使肉烤的更为均匀。

1、五花肉最好去皮。 2、腌制的汤汁要多些，把肉浸泡腌制更加入味。 3、烤箱的大小与火候有关，一般大烤箱需要的温度高一些，小烤箱需要的温度低一些，大家要根据自己的烤箱调节温度。我家的烤箱24L。需要的温度是170度上下火中层双面各烤17分钟。 4、加一勺米醋是为了肉更软更香。

不喜欢甜味所以不加糖淹制，淹制后清洗也只是清洗表面的调料，经过一天的淹渍己经很入味了，不必担心清洗一下表面会把味道洗掉。稍微清洗的你肉颜色没那么重了，主要靠蜂蜜烤后的色泽，颜色会比较透。不像那种没洗过，表面就一层调料的颜色烤后颜色就会稍微黑暗了。只有表面带一点蜂蜜的甜味的叉烧，是我喜欢的淡口味叉烧。

1、叉烧不要用里脊肉或者五花肉，会不好吃。在腌肉时可以用手给肉做做按摩，可以使其吸收酱汁更快。2、 如果买不到叉烧酱，就用料酒1大勺，耗油1大勺，酱油2大勺，红腐乳1块，细砂糖45克，五香粉1/2小勺，蒜蓉5克，红腐乳汁1大勺这些调料酱料混合后制成。3、用烤箱烤肉一般要底部垫锡纸，防止汤汁高温碳化后难以清理。用炸锅烤的，相对就容易些了。像这种油污，我都是先用洗洁精泡一会再用洗碗布清理。眼洞中的油污，可以用软毛牙刷来清理，很方便的。不要用钢丝球或者较硬的刷子清理，会损坏表面不黏涂层的。这里要啰嗦一句，大家选择空气炸锅的时候，尽量不要买那种铁丝网状的炸篮。就是图片中的这种。首先是在烤鱼肉这类比较嫩的肉类时，不但肉会黏底，而且也会漏下去。另外就是经过高温烘烤后，油脂的油垢碳化会留存在缝隙中，就算用钢丝球或者牙刷来刷也很难清理干净。我以前用过这种铁丝网的炸锅，刷起来真是痛苦不堪。所以我走过的弯路大家就别走了，尽量选择带有不黏涂层的网眼状炸篮吧，清理方便。

做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻，非常好吃。如果没有梅花肉，可用瘦里脊肉代替，但口感会比较干一些。烤叉烧肉的时候，在表面刷蜂蜜水，使烤好的叉烧肉表面裹上一层蜜汁，也减少了烤的时候肉里水分的流失。

1.在叉烧酱中加入少许蚝油（海鲜酱也可以），可使排骨的肉质更加鲜美2.腌制好的排骨要用锡纸包裹住，这样烤好的排骨肉质才鲜嫩多汁3.烤制20分钟后，打开锡纸在排骨上均匀的刷上一层叉烧酱（可增加成品的色泽），在继续烤5分钟食用前刷上一层蜂蜜即可

蜂蜜水也可换成等比例的麦芽糖调制，烤制过程中不断的刷蜂蜜水是为了更好的锁住肉的水分，不至于高温烤制使肉体发干，另外尽量选择梅花肉，也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位，因此其瘦肉的比例相对较高，据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，烤的时候肥肉丝融化特别嫩而且香，却一点也不油腻。

1、叉烧酱中加入少许蚝油（海鲜酱也可以），可使排骨的肉质更加鲜美。2、腌制好的排骨也可用锡纸包裹住，这样烤好的排骨肉质鲜嫩多汁。烤制20分钟后，打开锡纸在排骨上均匀的刷上一层叉烧酱，在继续烤5分钟食用前刷上一层蜂蜜。3、排骨筋膜最好用叉戳上洞，然后放入腌料中，这样更入味。最好腌制在12小时以上。

1、腌制时间一定足够，待入味才可以烤制，一般要一天一夜以上。 2、为使肉进味，可以用刀在肉表面切轻划几刀，也可用牙签将肉叉上无数个小孔。 3、为防止肉太干，可在腌制时放入适量的花生油。 4、烤制时，中间要翻面二次，并刷上蜂蜜、叉烧酱和花生油的混合腌制汁。 5、烤制时间及温度，要根据不同品牌烤箱调整，不可硬搬。

老生长谈的问题，就是烤箱温度的控制。叉烧肉的辅料很常见，腌制不成问题，只要烤箱温度不是太离谱，基本三十分钟就全熟啦。要是没把握的同学，可以用筷子插肉最厚的部分，只要能顺利穿过，就说明肉熟了。烤制时间也不能太长，肉干了没汁水也很难吃。

幸福的眼泪小小啰嗦:1、叉烧肉可以选用里脊肉、后腿肉、梅花肉，最好选用梅花肉。梅花肉即猪的上肩肉。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。2、梅花肉不要切成大厚块，切成薄片，这样吃的时候更容易使叉烧入味。3、叉烧在烤前最好腌制24小时，是肉充分腌透。

一、选取猪肉时最好有肥瘦相间，三分肥七分瘦比较理想，这样口感不柴； 二、即使没有李锦记的叉烧酱，用其它牌子或照烧酱烤一样地美味，本人觉各种烧烤酱烤起来味道差别不大； 三、用Broil 功能时，请不要离开烤箱，开箱灯，时刻观察里面的动静，用这个功能是很快地能使食物表面焦化的； 四、因每家烤箱的牌子、容量和功律不同，与理论上的温度会有差异，大家可按自己烤箱的特点来调节温度，譬如说，这盘东东用这个温度烤得过火，那么，下次就要记得调低些温度了，反之亦然。

烘烤小贴士1这里我选用的是猪肉肩膀部分的梅肉，听说肉质比里脊肉更味的鲜嫩，不过可以根据自家情况挑选肉。2腌制过程中不用添加任何糖和盐，因为叉烧酱和耗油已经很好的调味了。3由于肉在腌制过程中可能会出水，所以烤的时候颜色不会很深，可以在反面的时候先取出肉在上面用叉烧酱再刷一层，更好的增加色泽和味道。4做叉烧千万不要偷懒，一定要腌制过12小时或以上这样酱料才比较能够入味。

1、做这道菜最好是早上腌制晚上吃，或者晚上腌制第二天中午吃； 2、做这道菜一般用梅头肉(又叫梅花肉或猪上肩肉，肉里有絮状脂肪的)最好，梅子肉、里脊肉其次，个人觉得带点儿肥边的腿肉也不错，这样烤出来的肉更带点儿油，口感更好，纯瘦肉会有点儿偏柴； 3、选择色泽好的叉烧酱，蜂蜜要真正的纯蜂蜜，其他的加糖蜂蜜烤出来味道没那么好； 4、要选一个火力猛的烤箱，不然烤出来的肉会很老不好吃； 5、注意多刷蜜汁，这样成品更油亮美观，还有要注意冷却了再切片装盘，热的时候切肉是散的，不成形。