黄油米粉蛋糕的窍门
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君之
1.大米粉，就是用我们日常吃的大米磨成的粉（又叫粘米粉）。它没有粘性，不要用糯米粉代替，不然口感会不对。制作这款蛋糕，用一半面粉一半大米粉，使蛋糕能形成独特的质地与口感，这是一种更松、更软的口感，且略带一些粉粉的感觉，很值得尝试。2、如果没有大米粉，可以直接用大米用破壁机磨成粉。将大米放入干磨杯用果蔬程序打一遍即可（如果打出来不够细腻可以再继续高速打1-2分钟）。但请一次多打一些，比如一次打200克，多余的可以下次再用（如果只打配方里的40克分量太少，很难打起来）。3、面粉要用中筋面粉（或高筋面粉也可以），而不是我们平时做蛋糕用的低筋面粉。这是因为加入了一半大米粉，而大米粉中的蛋白质不像小麦蛋白那样能形成面筋，所以需要中筋或更高筋度的面粉来平衡筋度。4、泡打粉能让蛋糕充分的蓬发起来并形成细腻的组织，是不能省略的哦。5、这道食谱中的黄油不能用植物油代替。
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10图629
