醪糟的介绍,产品灭菌

介绍摘要产品灭菌

介绍摘要

中文名

醪糟
主要食材

可供制作粮食：，大米，小麦，荞麦，小米，玉米，高粱，糯米
口味

酸甜
制作工艺

发酵
辅料

酒曲

醪糟是一种米酒，又叫酒酿，甜酒，酸酒，旧时叫“醴”，江南地区特色传统小吃。醪糟经糯米（又称江米）发酵而成，可以帮助消化，夏天可以解暑。醪糟的主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。但是仍然有很多人认为它是酸的，拒绝食用。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

产品灭菌

为了保证醪糟产品能够长时间的保存，通常都会采取灭菌处理。具体措施包括:

醪糟先包装再灭菌

将发酵完成得到的醪糟分装至袋中或者玻璃、金属等容器中，将其放在 75 ℃热水中20 min 灭菌．此法对醪糟的口昧影响较大，并且杀菌的效果也不太理想，但是方法简单，容易操作。

醪糟瞬间灭菌

在醪糟还没有装入容器包装前进行瞬间灭菌，此法在灭菌和包装过程中可能造成二次污染，故对环境的要求较高，效果也不是特别好。

醪糟通过紫外照射灭菌

此方法在杀菌的时候，对产品的厚度要求较高，若厚度大，则杀菌效果不彻底，造成保质期短，但是此法简单可行，且代价低，只要厚度保持 5 毫米之内，此法具有较强的实用性。

醪糟充气包装

因为醪糟属于黏稠状的液体，所以可以采用充气包装，只要冲入的气体能阻止甜酒曲的继续发酵即可．此方法代价稍高，但商品的保质期可以大大延长．

醪糟真空包装

这种方法醪糟在杀菌时由于没有受到高温的作用，所以在口味和色泽上都很好地保留新鲜醪糟的特点，效果较好。

醪糟微波灭菌

对于采用塑料包装材料的产品，微波杀菌能在原包装状态下，短时间内从产品中心加热杀菌，还能防止对产品的二次污染．但这种方法局限性强．

醪糟经过杀菌工艺后可以延长其相应的保藏期，但是灭菌或多或少的会造成部分理化性质的改变，严重的会破坏产品原有的风味．

醪糟介绍