软糯抗衰的经典大菜：【红烧牛筋】（附卷卷葱丝的做法）的窍门
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暖调蓝0429
1. 牛筋要洗净外表的粘液，最好是去掉表层的油脂和筋膜；
2. 红烧牛筋，一定要舍得下料，才能去掉食材本身的膻腥味，所以葱姜蒜和香料都不能少。但是各种香料的量也不要过多。我煮到一个小时左右，就把香料基本捞出来，煮久了的话药味会比较浓；
3. 炖牛筋的时候，除了一开始的焯水用冷水之外，其他（清洗以及后面炖煮的时候）都要用热水，这点要切记；
4. 炖牛筋的时候，水要多加一些，因为要煮很久。用高压锅的话，水量可以适量减少，和食材齐平就差不多（高压锅基本不会损失水分）。如果中途实在要加水，一定要加热水；
5. 牛筋煮到3个小时左右的时候，会开始析出胶质，此后每隔一段时间，要把锅里的食材翻拌一下，防止黏底煮糊。之前基本不用开盖。具体的时间还是要根据实际情况来调整；
6. 炖好的牛筋可以一次性收汁，也可以只取自己要吃的量来收汁（其实煮到最后，基本上已经没有多少汁了）；
7. 葱丝切的越细就越容易打卷，另外最好是现做现用。
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26图96
