介绍摘要
-
中文名肘子
-
主要食材猪后肘
-
分类东北菜，北京菜
-
口味胶质重、瘦肉多
-
菜红烧肘子
肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
释义
词目：肘子拼音：zhǒu zǐ基本解释
1. [upper part of a leg of pork]∶猪腿与身体相连的部分
2. [elbow]∶肘
黑猪肘子
甜草岗黑猪猪肘分为前肘、后肘，腿比较精实，切片带有美丽的大理石纹路。由于林区放养，养出一身凝脂细肉，集中了肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等诸多优点。甜草岗黑猪肘皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
黑猪菜品
肘子玉竹葛根煨红肘
原 料：甜草岗黑猪-肘子
调 料：红抽、酱油、白糖、料酒、葱、姜、蒜、盐、味精、花椒、大料适量。
肘子烹调指南
1、将猪肘划切几刀，放入汤锅煮透，撇去血沫。
2、将锅放入底油，加入葱、姜、蒜、红抽、酱油、白糖、料酒、花椒、大料在旺火上微炒后倒入大碗中，放入肘子入味。
3、炒锅加入油，将肘子放入炸至表皮金黄色取出待用。
4、加入步骤2中的调料汁及水、盐，中小火煮至肉质软嫩，（此处如用高压锅可将时间缩短至20分钟）出锅即可。
肘子菜品特色
该菜品色佳、口味鲜香，具有清火、排毒、滋阴润肺、养胃生津等特点，特别适宜长期饮酒的人群。
最新介绍： 挂面介绍 鳜鱼介绍 桃胶介绍 带鱼介绍 鱿鱼介绍 鱼胶介绍 白粥介绍 馒头介绍 猪肉介绍 猪皮介绍 腊肉介绍 回锅肉介绍 血糯米介绍 米饭介绍 花椒油介绍 烧酒介绍 小米粥介绍 叉烧肉介绍 橙汁介绍 牛肚介绍