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蟹炒年糕的窍门
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淀粉作用是为了保持水分,炸螃蟹之前最好要抹上一些干淀粉,这样在烹饪的过程中水分和蟹黄才不会流失。 选年糕最好选择能够市面上那种直接可以食用的,这样可以省去焯水沥水的过程。 耗油是调味的佳品,但是由于耗油味道本身比较重,所以在后续加盐和加糖的时候要少放一点,防止太甜或者太咸。

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