意面窍门

1 番茄在煮的过程中会放出大量的水，所以煮番茄的时候不用加水。 2 番茄酱采用罐头的浓缩番茄酱（tomato paste），而非平常沾酱用的番茄酱。如果没有，不用亦可。 3 番茄酱并不需要一次用光，取适量即可。 4 剩下的番茄酱放冷藏保存，并尽快食用。

1、这里选青口与墨鱼意面搭配是为组成黑暗料理。嘻嘻！大家可选自己喜欢的海鲜。各种贝类、虾、墨鱼都可以。2、青酱相关的食谱，我另外有上传，喜欢的亲可在我的菜谱下查看。也可以选自喜欢的意面酱。3、黄油可用淡奶油替代，一汤匙淡奶油即可。

我早上起的太晚，所以肉糜没有来得及解冻，我偷懒用微波炉解冻的，所以肉糜解冻万半熟了，下次还是要早点解冻。食材炒香的时候要稍微炒的久一点，番茄变软了才行。第一次做，我觉得还是很美味的啦，妈妈给的评价很高的说。

小贴士：炒番茄丁用大火翻炒，其余步骤用中火！煮意面的时间依照自家买的意面来定时间！因为方腿本来就有盐，所以不用放盐！如果是用别的蔬菜或肉就要加点盐！炒意面的时候一定要用筷子，并且速度要快，以免炒久了变烂就没有嚼劲了！

1.黑胡椒做法同上，只是最后不放番茄酱改成黑胡椒分即可。2.肉泥里加几滴陈醋，炒的时候，肉会散开，不会成团。3.意面牌子不同，烹饪时间会不同，我买的意面写的烹饪时间就是12分钟，口感刚好。4.喜欢吃湿点的，第4步加入水后可以还剩下少许水是就加入番茄酱，拌匀关火。

1.煮意大利面加入点盐， 煮到合适程度即可； 2. 咸蛋黄加入点料酒是帮助去腥， 用微波炉或者蒸熟都可， 趁热碾压成泥； 3. 用黄油炒咸蛋黄， 让它微微起泡， 就可以加入煮好的意面翻炒均匀即可；4. 咸蛋黄有咸味， 无须再加盐了， 加入点松子仁增加口感。

1、其实各种成分没有固定的比例，自己看着来，蒜不要太多，免得太辣，我这一小碗青酱，用了四五瓣很小的蒜； 2、盐不宜太多，拌面的时候如果淡了可以再加盐，咸了就不好办了； 3、如果做得多就放在干净的密封盒里面，表面倒足够的橄榄油全部覆盖。

1. 除了鱿鱼和贻贝，大家还可以选用自己喜欢的海鲜，比如带子、蛤蜊和大虾。 2. 一定要购买新鲜的、闭口的贻贝，因为坏掉的贻贝可能会引起食物中毒。新鲜的贻贝成熟很快，加入锅中20秒左右就会开口。 3. 如果大家清理鱿鱼时选择不剥皮，后来对汤汁调味时要注意少放些盐，因为鱿鱼皮中富含盐分。

1.煮面条时，水开后先放适量盐和少许橄榄油，以防面条粘连，也更好地入味。 2.要想保持面条的劲道，可以煮8分钟左右，捞起，似乎半生不熟的感觉，根据个人的口感。 3.煮好的面条不建议过凉水，用少许橄榄油拌一下，防粘连。 4.酱汁可以直接浇在意面上，也可以将面条倒入酱汁锅里拌好后起锅。 5.爱吃芝士味儿重的，还可以在浇上酱汁后再撒一层芝士粉。

1 番茄在煮的过程中会放出大量的水，所以煮番茄的时候不用加水。 2 番茄酱采用罐头的浓缩番茄酱（tomato paste），而非平常沾酱用的番茄酱。如果没有，不用亦可。 3 番茄酱并不需要一次用光，取适量即可。 4 剩下的番茄酱放冷藏保存，并尽快食用。

1 我使用的火腿是意大利火腿，也可以用普通火腿代替，但要注意分量，以免太咸。 2 如果觉得奶油太肥腻，也可以用牛奶代替。 3 煮意面奶酪不怕放，奶酪有一定的增稠作用，所以酱汁没必要煮得太浓稠。 4 意面可以选择扁的面条，比较容易挂住酱汁。

1、煮番茄肉酱的时候建议用小火来熬制；2、番茄炒制出水后容易粘锅，所以要经常翻动一下；3、煮意面时加少许盐和橄榄油，是为了防止意面粘锅，而且这样煮出来的面口感软一些；4、这款肉酱用来制作披萨也很美味哦；5、如果没有芝士粉和罗勒碎，也可以不加。

注意事项：热水浸泡有助于西红柿去皮，不可用温水。番茄酱在熬煮过程中要不停搅拌，以免糊底。意面煮熟后捞出可以放在冰水里，或者过凉水后拌一点食用油，以免粘连。如果想要番茄酱更细腻一些，可以在番茄汁入锅前过筛。上述材料为1-2人份，番茄约有450g用来做番茄酱，其余切成小块。

1，准备食材时，面条的量和扁豆的量大概持平，或者扁豆稍微多一些。2，切碎后的大蒜里，加入酱油（或生抽）后，先不要搅拌，应在空气里养化一会儿，这样能发挥其最大功效，更好吃。3，干香菇需提前一晚泡上，如果没来得及泡，至少也要提前一个小时泡，或换成新鲜的香菇。4，由于泡干香菇的水，要再使用。所以泡干香菇前，要将香菇洗净，这样泡完后水比较干净，便于使用。

迷迭香没有新鲜的可以用干的代替。番茄酱可以多放点 做出来的酱颜色会很好看。所有的材料都可以根据自己的口味增减。酱料煮好后可以直接淋在煮好的意面上食用，也可以像我这样在深加工一下。吃不完的酱料可以冷冻在冰箱里保存。洋葱 芹菜 胡萝卜 能切多碎就切多碎。酱料在添水煮的过程中要注意观察 以免干锅。

1、没有放洋葱也没有用黄油做，我觉得更符合中国人的口味2、如果你喜欢黄油，可以用黄油代替橄榄油来做3、如果你喜欢其它的蔬菜，比如小番茄香蕉什么的，也可以放入其中4、意大利面煮的程度依各人喜好，至少要煮到里面没有白芯哦5、为了增加奶香，到最后也可以加入少许芝士，可以使面条更浓稠些6、培根里面有油，所以没有用油炒，而是直接煎熟。这样不仅更健康而且培根会更好吃7、依照正宗意大利面的做法是要做得比较弹牙，我们家不太习惯，所以就多煮了二三分钟，这样吃起来感觉更好吃些

小贴士：1、成品包装的干意大利面根据说明煮食即可，我买的是鲜面条，我家附近有一个面食店，给牛排馆加工面条，做的鲜意面很不错。2、意面过一遍加色拉油的温水，可防止粘连、胀发、劲道有弹性。3、还可煎一个鸡蛋一起搭配使用。

1、如条件允许可选择新鲜的巴西里调味，我是因家中当时没有才用干的巴西里的，不过个人感觉口感没有很大差别。2、在这里还要和大家交代一下，奶油、鲜奶油、淡奶油是不一样的东东。奶油一般为固体呈淡黄色，有点像黄油。而鲜奶油和淡奶油则为液体的，因为这些东东都是外来的，所以在国内的叫法和解释有点混乱。地道的奶香型西餐一般奶油和鲜奶油都需要加入，大家不要混淆为一种东西用哦。

1，要想牛肉嫩的秘诀是拿用生抽和油腌制，一般上午拌好放入冰箱，下午炒就非常嫩，晚上放入冰箱过一夜更好。这样处理过的牛肉做水煮牛肉一级嫩，记住，生粉一定要在下锅前才拌；2，因为生抽，蚝油已经带有咸鲜，剁辣椒也是咸的，所以盐可以不放或少放，鸡精我一般不用；3，喜欢吃牛肉的同学，务必配一瓶现磨黑胡椒，不会让你失望的哟。

*因为扇贝比较大，所有我重视了一下造型，也可以放小扇贝，虾仁之类的。*浓缩高汤可以用高汤代替。*因为史云生浓缩高汤很有味道，所以不用在调味了，用高汤的朋友可以适当调味。*最后撒点现磨黑胡椒粉我想会更好，但是家里没有现磨的了，所以我就宁缺毋滥了。

西红柿既是美味果蔬，又是一种良药。现代生物学和生理学研究表明，人体获得维生素Ｃ的量，是控制和提高机体抗癌能力的决定因素，癌症患者对维生素Ｃ的需要显著增加。因此，西红柿是防癌抗癌的首选果蔬。西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，既有保护所含维生素Ｃ不被烹调所破坏的作用，还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用。

1、煸炒好茄子后红葡萄酒要放的多些，此量用40～50克红酒为宜。2、意面不要煮的太烂，稍有弹性较好，芝麻和黑胡椒碎事先一定要炒熟。3、用此法，还可使用西葫芦制作，嫩西葫芦也要切成条，煸炒至金黄色才好吃。4、不用培根还可制作全素意面，最好放一些意式素肉，没有可用豆制品代替均可。

意大利面比较耐煮。要煮8－10分钟，煮面时加入一点盐，即可以让面条口感劲道儿，又能让面条内里也有味道。煮好的面条不要过水，只要拌一点橄榄油，即可防止面条粘连，而且面条油亮光滑，味道更香。如果家里没有烤箱，也可以把铺好马苏里拉的盘子放入微波炉中，转3分钟，待奶酪融化即可。如果可以最后撒一些意大利香草碎，味道更加纯正呢！

1.翻炒西红柿时，根据自己的口味加糖，也可以不加，但可能吃的时候，西红柿会有点酸。2.在煎鸡蛋时，最好用手指，在鸡蛋表面均匀撒盐，否则会使鸡蛋里的盐化不开。3.最后如果可以加点番茄沙司就最棒了，它可以综合点辣味，吃起来美味，不会影响它原本的味道。

1.意面的煮制时间，包装袋上都会明确标示  考虑后期还需回锅拌炒，建议煮制时间缩短5分钟，煮至面芯带有小白点状态为佳2.蛤蜊焖至开口后需立即挑出，防止久煮肉质变柴，口感流失3.边拍边煮是个技术活，时间拖拉了下，南瓜煮的有点太熟了  不想吃烂糊南瓜滴孩纸请吸取教训

1、正宗的卡邦尼是不加淡奶油的，所以如果你不喜欢或者没有淡奶油的话可以不加，直接将炒好的食材和煮好的面与蛋黄拌在一起就可以了。 2、取蛋黄后剩下的蛋清，加上一些紫菜、菜叶，少许的盐、鸡精、胡椒调味就可以煮出一碗简单快捷的汤了，陪着意面吃刚刚好 O(∩_∩)O~

1、面条下锅煮之前,定要先加入盐和橄榄油,目的是便于入味,以防面条粘连。 2、捞出意面一定要过水,能保持口感有嚼劲,加油翻拌是为了面条不会粘连。 3、煮面也是个重点，面条要煮的要有弹性，但又不能半生不熟。 4、做好的酱汁直接浇在面条上就可以了。

1、这个酱我做的量有点大，看有那么多食材就一下子都熬了，可根据自家需求调整食材量。 2、因为自己熬到酱没有添加剂，放冰箱最多3-4天左右，吃不完的冷冻保存，或者每次就做够吃一餐的量。 3、这款酱可以说是一款万能酱，拌面，拌粉，拌饭，摸馒头，配烙饼都特别好吃，特别是小朋友最喜欢吃这个酱。