老北京小吃“豆汁、麻豆腐”的窍门
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大炒勺
豆汁特点；色泽淡灰、气味醇厚、入口甘酸、久喝微甜、祛暑降燥、提神开胃。
麻豆腐特点；色泽深灰、气味浓香、鲜辣香麻、回味微酸。
温馨提示；
1、豆汁在发酵15小时以后，如酸度不够可每小时检查一遍，温度保持在25-32度为宜。
2、如喜欢长期饮用，可在发酵完成后留出部分酸豆汁盛入玻璃或陶瓷器皿中密封好放入冰箱冷藏保存，做为下次制作时的引酸基使用，会使发酵省去一半的时间，加快发酵的速度。
3、麻豆腐在发酵之前，最好再搅打一遍，使之越细腻越好，发酵的方法和豆汁一样。
4、炒麻豆腐通常都是使用羊尾油来炒制，但炒不好膻气会很大，炒麻豆腐属于清真小吃，很多汉民朋友不喜欢羊油的膻气，因此很多老北京在旗的朋友家流传下来用猪肥肉炒制的方法，吃起来味道也很香。
大炒勺的这两款老北京小吃“豆汁和麻豆腐”就做好了。如对此感兴趣的朋友，不妨可作为参考！
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16图难度：一般口味：怪味烹饪方法：煮准备时间：数天44
