葱爆羊肉的窍门
107浏览 · 72收藏 · 99关注
1、附嫩肉过程：
嫩肉一定要注意前后顺序：（我忘了拍图片了）
2、将处理好的肉片中加入少许小苏打，
3、然后加入盐和少许料酒，用手使劲抓捏均匀（这样做除了调味之外，另一个作用就是让小苏打充分溶解）
4、然后加入少许鸡精和鲜酱油调味，然后充分抓匀，这个过程其实就是给肉丝按摩的过程，
5、按摩过程中加入少许的水，这是非常重要的一个步骤，因为盐分会将水分逼入肉中。也就是我们常说的水分吃进去。
6、接下来就是加入玉米淀粉上浆，因为玉米淀粉的渗透力较强，不要用土豆淀粉等。
7、最后加入少许色拉油封口，放置腌制15----20分钟。
嫩肉一定要注意前后顺序：（我忘了拍图片了）
2、将处理好的肉片中加入少许小苏打，
3、然后加入盐和少许料酒，用手使劲抓捏均匀（这样做除了调味之外，另一个作用就是让小苏打充分溶解）
4、然后加入少许鸡精和鲜酱油调味，然后充分抓匀，这个过程其实就是给肉丝按摩的过程，
5、按摩过程中加入少许的水，这是非常重要的一个步骤，因为盐分会将水分逼入肉中。也就是我们常说的水分吃进去。
6、接下来就是加入玉米淀粉上浆，因为玉米淀粉的渗透力较强，不要用土豆淀粉等。
7、最后加入少许色拉油封口，放置腌制15----20分钟。
-
10图67
相关窍门
-
葱爆羊肉的窍门1、羊后腿肉细嫩，适合大火爆炒快速出锅。 2、大葱要用葱白，可以取2—3根大葱的葱白。 3、羊肉片薄厚要均匀，这样爆炒起来熟度和口感才一致，不要切的过薄易炒碎。阅读：12 -
葱爆羊肉的窍门1、先炒羊肉片，或先炒大葱都可以，步骤可以调换顺序，单独炒好食材再混合有利于控制每个食材的熟度和翻炒火候，避免一种炒的过老另一种又过生。 2、肉片买的时候不要过阅读：16 -
葱爆羊肉的窍门1、羊肉选里脊位置切薄片，这个部位的肉质软嫩。或者选用羊后腿肉切片，也是可以的。2、葱爆羊肉，主要突出一个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速阅读：134 -
葱爆羊肉的窍门葱爆羊肉，主要突出一个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。 因为家庭中使用的灶具比较小火力达不到，如制作超过一斤以上的羊阅读：37 -
葱爆羊肉的窍门1、很多人做葱爆羊肉喜欢用羊肉片，但是羊肉片的味道和新鲜羊肉的，是完全不同的。口感和味道，都不同，我觉得还是鲜羊肉做出来的味道好。 2、葱爆羊肉其实可以不用放红阅读：61 -
葱爆羊肉的窍门1、除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火煸炒，保证羊肉嫩滑。 2、腌羊肉时加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。 3阅读：2
