菜谱网 蒸鸡蛋羹做法大全 家常蒸蛋羹的窍门
家常蒸蛋羹的窍门
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做出完美蒸蛋羹,首先,是鸡蛋与水的比例,大约是1:1到1:1.5之间都可以,主要看自己喜欢的嫩的程度啦
第二,就是过滤,这是蛋羹细腻的关键。(其实打蛋液的时候小心一点,不打出太多气泡,不过滤也是可以的,只需用勺子把表面泡沫撇过,只是这方法在刷蛋液时有点撒不开手)
第三,蛋液入锅前,蒸锅里的水是烧开了的
第四,锅盖一定不要盖严,斜着盖,露一缝出气,目的是为了不让锅盖上的水珠滴到蛋羹上,中途开盖观察时也要记得拿开点,别让水珠滴在蛋羹上,重新盖盖前,要用抹布把锅盖上的水珠擦干净
第五,关于蒸蛋羹的时间,视蛋羹的多少而定,蒸的过程中,轻抖锅身,见蛋羹中心处凝固即可

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