制作方法

将豆面与白面同时放入盆内,掺合均匀,一手加水,一手打穗,面穗打匀后揉成硬面团,湿净布盖住,饧20分钟后放在案上用大木杠反复压,直至压光,越光越好。压好后用大擀面杖擀成如有光纸厚的大薄片(越薄越好),注意四边薄厚均匀,撒面扑折成约10厘米宽的多层叠面,用刀切成竹帘棍细的面条,抖净面扑分成小把(一般每把50克)晾干,食时入开水锅中煮熟捞出即成。