牛奶芝麻馒头的窍门
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老面的好处：
用老面发酵可以增加面食的Q度与咬劲，面粉的麦香味会更加的凸出，面食的质地更加细致香醇可口。而老面的酸度，可以帮助酵母发酵，调整面团的pH值，让整个面团稳定度增加，保鲜期限增加。
从前的人使用自然发酵法，也就是利用天然酵母来进行发酵。在制作面食时，会留一块发好的生面团放着任其自然发酵，第二天再拿来和温水搅拌，然后再加入新材料中搅揉，这样就不必另外添加酵母。这块隔夜再发酵面团称为老面、面肥、酵面、起子、面种。
所以平时有用剩的面团就可以用塑胶袋密封好ˊ存放于冰箱
等需要时拿出和新面团一起使用哦~
如果没有ˊ想单独制作老面团
材料:
中筋面粉120g速溶酵母1/4茶匙,水80g,盐少许
全部材料混合拌匀成团ˊ密封于塑胶袋中ˊ放冷藏
3~4天内拿出使用都是OK的.......
用老面发酵可以增加面食的Q度与咬劲，面粉的麦香味会更加的凸出，面食的质地更加细致香醇可口。而老面的酸度，可以帮助酵母发酵，调整面团的pH值，让整个面团稳定度增加，保鲜期限增加。
从前的人使用自然发酵法，也就是利用天然酵母来进行发酵。在制作面食时，会留一块发好的生面团放着任其自然发酵，第二天再拿来和温水搅拌，然后再加入新材料中搅揉，这样就不必另外添加酵母。这块隔夜再发酵面团称为老面、面肥、酵面、起子、面种。
所以平时有用剩的面团就可以用塑胶袋密封好ˊ存放于冰箱
等需要时拿出和新面团一起使用哦~
如果没有ˊ想单独制作老面团
材料:
中筋面粉120g速溶酵母1/4茶匙,水80g,盐少许
全部材料混合拌匀成团ˊ密封于塑胶袋中ˊ放冷藏
3~4天内拿出使用都是OK的.......
