清蒸手工狮子头的窍门
184浏览 · 88收藏 · 58关注
诗心片语：
1：制作狮子头的肉选用猪腿肉，最好是前腿，千万不要用里脊肉之类的搭配肥肉来制作。
2：剁肉的时候先剁瘦肉，然后再加入肥肉一起剁，如果开始就把肥肉加在一起剁的话，那都剁成油了。
3：马蹄丁最后加，而且加了以后不要剁太久，以免剁烂了，那就没有颗粒了，要保持细小的颗粒，最后的成菜才松而且脆。
4：肉糜调好味以后，不用搅拌上劲，戴上一次性手套抓匀即可。
5：蒸制好以后，也可以不勾芡，直接装盘与点缀。依据个人喜好即可。
1：制作狮子头的肉选用猪腿肉，最好是前腿，千万不要用里脊肉之类的搭配肥肉来制作。
2：剁肉的时候先剁瘦肉，然后再加入肥肉一起剁，如果开始就把肥肉加在一起剁的话，那都剁成油了。
3：马蹄丁最后加，而且加了以后不要剁太久，以免剁烂了，那就没有颗粒了，要保持细小的颗粒，最后的成菜才松而且脆。
4：肉糜调好味以后，不用搅拌上劲，戴上一次性手套抓匀即可。
5：蒸制好以后，也可以不勾芡，直接装盘与点缀。依据个人喜好即可。
-
18图54
