炖豆腐窍门

1、给你分享煎鱼不破的小妙招：热锅注入油，烧至七分热，放入小鱼调至中火慢煎，在煎的时候注意先千万别用锅铲翻鱼身，应该把锅拿起慢慢摇晃，让油可以浸入每一条小鱼身上，而且不会粘锅底，当煎到一定焦脆程度，鱼会自动在锅壁上滑动，还不会破皮，这可是煎鱼的经验哦，快试试去 2、如果你喜欢清淡的话可以不用放生抽老抽，这样可以煮很白的鱼汤，如果重口味的话，可以放一些生抽、老抽调调味，加佐料随自己口味喜好去决定吧

* 豆腐焯水，能够去豆腥味儿* 白菜焯水，因为它含有破坏维生素的氧化酶  在开水里焯一下就能消除这种氧化酶的坏作用了* 白菜里的维生素怕热，所以我们要后放白菜，稍微炒一下就行了俗话说“白菜豆腐保平安”就是说经常吃白菜豆腐这两种普通的食物，能够让人身体健康平安。别小看白菜，它可是百菜之王，称它为王是因为它的营养非常丰富。1、白菜中维生素C的含量很高，维生素C可以为小朋友的身体提供很好的保护，  同时还能提高身体的抵抗力。2、白菜含有丰富的组纤维，能够很好地滋润我们的肠道，帮助消化食物。3、很多妈妈都关心孩子身体里是否含铅。而白菜里的果胶可以帮助排出体内的铅。白菜的经典搭配，豆腐就是它最好的伙伴，它俩在营养和味道上都是非常适合的搭配哦！

煎鱼的时候油热了就关中小火，要不皮子一下子就粘在锅上了；煎鱼的油可以都用普通油，或者普通油混合猪油，加入适量猪油，汤汁会更偏奶白，口感更好。如果油放多了，熬汤的时候一定要捞一些油起来，这样汤汁才不油腻。

盐，糖等调味品一次少加，可以慢慢尝味道，鲫鱼不能长时间炖所以味道太咸太甜也不能再加水；炖鱼或炖肉中途加水一定要是热水，不能凉水；做菜起锅时加点白醋会有神器的效果，就像菜有了灵魂，可以试试！！干辣椒可以不放，看个人口味！！

1、鲶鱼的腥味主要来源于表面的黏液，用开水焯的方法能轻松去除黏液。2、清洗的时候腹部里面的黑膜和内脏都要清理干净，去除腥味以免影响口感。3、煎鱼之前加一点盐在油里，可防止粘锅。由于这一步加了盐，所以熬汤的时候就要记得减少盐量了。4、煎鱼，炖鱼的时候都不宜有过多翻动，容易翻烂。5、炖汤最后选用老豆腐，不易烂，而且越熬越劲道入味，时间充足的话可以熬得久一点。6、小孩应在家长监护下食用。

1、鲶鱼的腥味主要来源于表面的黏液，用开水焯的方法可以轻松去除黏液。2、清洗的时候腹部里面的黑膜和内脏都要清理干净，去除腥味以免影响口感。3、煎鱼之前加一点盐在油里，可防止粘锅。由于这一步加了盐，所以熬汤的时候就要记得减少盐量了。4、煎鱼，炖鱼的时候都不宜过多翻动，容易翻烂。5、炖汤最好选用老豆腐，不易烂，而且越熬越劲道入味，时间充足的话可以熬得久一点。6、小孩应在家长监护下食用。

黄鱼 苹果=黄鱼中含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素；苹果中维生素、微量元素的含量也较为丰富，同食有助于营养的全面补充。忌：黄鱼 荆芥=身体不适。黄鱼 荞麦=消化不良。《食疗本草》指出：“黄鱼不可与荞麦同食，令人失声也。”黄鱼味甘性平有小毒，多食难消化，荞麦性寒难消，食之动热风，两者都为不易消化之物，同食难消化，有伤肠胃。

火腿汁自身带有咸味,所以盐要少放,我家有个限盐勺,一勺的量刚好是2克,嘿嘿,所以这次对配料的量可以这么清楚，我加了半勺的豆豉辣酱，有少许的辣味，不爱吃辣的亲这步可以省略，豆腐经过油煎后产生很多小孔,西红柿的汤汁可以很好的渗入,这样一咬一口汁,西红柿一定要煮的很烂哦,也可加入少许的番茄酱,炒西红柿时要少放油，因为煎豆腐时豆腐里油的含量已挺多的了

1、我这里买的泥鳅，一定要挑大只的，这样肉才多，买回来后记的用清水饿了一天，我是早上一大早买的，到了晚上5点才煮的，煮时把泥鳅拿出放入碗中，倒一点料酒进去，这时要赶快盖上盖子，接着等上两分钟后，泥鳅不动，打开一点点的盖子，往碗边慢慢倒入开水，，这时还不能完全打开盖子哦，过上一小会，你会看到泥鳅的外衣全都脱落了包括粘液也去了。2泥鳅洗好后用牙签挖开肚子拿出肠子就行了

1，鱼一定要先腌制，一方面使其更入味，一方面后面煎制时不易沾锅。豆腐用老豆腐炖鱼最好。 2，煎鱼的锅如果选用炒锅，则一定要先热透，否则煎鱼易沾锅。 3，紫苏叶含挥发性油，所以不宜久煮，否则就失去其存在的意义了 4，此款汤适合风寒刚起时的人食用，清淡，还能提高抗病能力。建议用作祛寒抗病食谱时，紫苏的量应加大。另外，患风热感冒者不宜喝此汤。

鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含有水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼媲美，为鱼中珍品。它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，它有独特的强精壮骨和益寿作用。鲶鱼不仅像其他鱼一样有丰富的营养素，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲶鱼还是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。

1. 可以加入焯过水的茼蒿，出锅前放入汤内，稍炖一会儿即可。 2. 喜欢吃香菜的，或者喜欢辣味的，可以出锅前撒一点儿，或者点少许辣椒油。 3. 豆腐要选用卤水点的北豆腐，不要选内酯豆腐，日本豆腐之类的。营养不一样，做出来的味道也差很多。

1，鲶鱼挑选的时候最好不要太小。600——1000克都可以。养殖的鲶鱼八个胡须，野生的四个。 2，鲶鱼籽最好丢掉不要吃，卖鱼的有的不帮你扔掉，自己回来清洗的时候要去掉。 3，鲶鱼摸着很滑，但是用开水烫一下以后，就会全身出现一层白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鲶鱼就不滑了。 4，辣椒葱姜蒜等作料小火炸一下，烧的菜就很香。 5，鲶鱼很嫩滑，不要烧很久，但是也不宜过短时间，15-20分钟都可以。 6，鲶鱼烧豆腐还可以用酱料烧，但是我觉得不适合夏天。酱料烧的味道很浓重，这样烧就比较清爽。很好吃。特别鲜美。

1我用的这些鲫鱼是冷冻过的，因为附近的菜市场没有卖鲫鱼的，有次早起去早市，遇见了就买了好多。放在冰箱里分次吃，味道一样鲜美。您用现买的更好。记得收拾鱼的时候把鱼腹内黑膜去除。 2、鲫鱼汤本身很鲜，清炖就好，只加葱姜盐就基本ok了。

1、带鱼炖豆腐之前把豆腐和带鱼煎一下，一来是为了更好的入味，二来煎过之后豆腐和带鱼都不容易碎掉，这样吃起来更安全。 2、带鱼在煎的时候，不要着急翻面或是晃动锅，否则带鱼容易破皮，不好看了。 3、炖带鱼和豆腐的水不要加太多，太多炖出来的带鱼和豆腐会有种水水的感觉，味道也不鲜。

1. 先用油煸炒花椒等大料是帮助泥鳅去腥， 注意它们比较容易糊， 所以热锅凉油， 小火煸炒， 炒出香味后捞出来； 2. 泥鳅倒入锅中后注意要马上盖上锅盖， 泥鳅比较爱动，这样可以防止油溅到身上；最好像我一样用玻璃锅盖可以直接观察或者普通锅盖需要听声音； 直到泥鳅完全不能动弹了，再将双面都煎金黄； 3. 泥鳅煎好后直接倒入开水， 放入豆腐块， 再加入几片姜，一起炖煮上十分钟；当汤色奶白后加入适量盐和白胡椒粉等调味。

豆腐是老人、孕产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养、肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。 1.优质豆腐选择：豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐； 　　2.豆腐不可过食，过食则腹胀、恶心，可用菠萝解。

1.切大白菜时，可将其平放在案板上，斜刀切成片，这样不仅更易熟，而且避免茎中老筋影响口感；冬天时可将老豆腐冻成冻豆腐，口感更厚实。 2.家乐浓汤宝炆炖专用溶成浓醇高汤，让白菜炖豆腐这样简单的素菜也能炖出浓醇滋味，简单的再加入一点胡椒粉和香油，即可大功告成。 3.家乐浓汤宝炆炖专用含有一定的盐分，调味时请酌情减少盐和酱油的用量。 节气营养小贴士：立夏 1.立夏阳气渐长，阴气减弱，肝气减弱，心气渐强，应养护心脏，做慢养生。 2.总体饮食要清淡，宜多食豆类、洋葱、玉米类，调养胃气。 2. 同时选用清热利湿的食物，如冬瓜、白菜、番茄、 菌菇等。

盐后放，咸淡能接受，常吃少盐，少油，比较健康。黑木耳提前泡好了，用时方便，营养，简单。适合早，晚餐吃。调料根据自己口味加入，食材根据需求量。

煎豆腐最好用不沾锅，味道可以自己掌握，用自己喜欢的口味调汁，最后出锅的时候放点葱花火蒜末会更有味道，家里的小孩子不吃葱蒜所以没放。

1.做这道菜豆瓣酱生抽酱油都是关键，不可少哈。2.加水的时候可以多加一些，多炖一下味道更浓厚。3.豆腐的选择上只要不是太嫩就可以了，不同老嫩的豆腐做出的口感也不同，我用的四川剑门豆腐，做出来口感上成很软绵，四川的筒子们能买到的话最好买这个啦！ps（冻豆腐的做法：从菜市场买新鲜的豆腐，切成大小适中的块放入保鲜盒，盖上盖子放入冰箱冷冻层，隔一夜就可以吃了，放多久都没问题。^^）

豆芽也可以煮熟用。我用的生豆芽，所以需要小火先多炒一会。也可以用毛豆豆芽，颜色更好看。豆腐放入后，不要随意翻炒了，不然豆腐会碎了。可以用铲子托底轻轻撬动下。做这个菜，还可以加入海带，营养味道更好。今天我没来得及泡海带就没放。

1.豆腐如果是外面买的最好用盐水泡一下，这样不容易碎，我是自制的硬度好一些，省略此步。2.白菜帮和叶子最好分开下锅，帮比较不容易熟需要先下。3.喜欢吃辣的朋友可以在煸炒八角时下适量辣椒，我们家基本不吃辣的所以一般不加辣椒。4.如果猪肉选用五花肉的话味道会更诱人。

腌雪菜先摘掉雪里蕻的黄叶，将雪里蕻洗净，洗净的雪里蕻挂起来晾晒1天，直至晒蔫(找个大晴天开始操作)粗盐 水，大火煮开，转小火煮至粗盐完全融化，离火晾凉，将晒蔫的雪里蕻紧密地码放在坛子里，压紧，上面压上石块，将晾凉的盐水倒入，将坛口密封，于阴凉处腌制30天。

青菜豆腐是非常好的搭配，却因为一点草酸背上了黑锅。多食肉类给身体带来的不良影响要远远大于这点草酸，却少有人去研究肥肉有什么饮食禁忌。有多少人因为未经确定的“草酸钙”说法远离了菠菜豆腐，真是替这对优质组合感到有些委屈哦。

1，这道菜里的鳊鱼也可以换成其它的任何鱼，看各人的喜好。2，因为腌鱼的时候加了各种调味料，所以烹饪的时候就不用再加了。3，油盐酱醋糖一样也不少，是为了达到五味调和百味香的效果。4，这里我用的是老豆腐，我各人认为老豆腐比较好吃。

1、要把咸肉表面的盐抖干净，不然会太咸的；2、咸肉最好能多腌几天，时间越长，肉的质感会更紧，尤其是肥肉；3、豆腐可以考虑中豆腐，减少出水；只要掌握这几点，这道菜就算成了，你看我没骗你们吧，这菜真的没用任何调味品。至于味道，我就不多说了~~

1. 冻豆腐就是用老豆腐（也叫南豆腐），放入冰箱冷冻室中冷冻，再自然解冻就可以了；冻豆腐比较容易入味，也耐煮些，常用于吃火锅；不过完全可以根据个人喜好；2. 鲫鱼的处理：先将其中鱼腹中的黑内膜去掉后洗净，用厨房纸巾吸干鲫鱼表面上的水分，这样不容易溅油而且煎鱼皮不易扒锅；再在鱼腹上划二，三刀，以便入味；3. 将锅烧热，放入猪油和色拉油加热，这些都是防止煎鱼片不破损；两种油是为了炖出来的鱼更香；鱼放入锅中不要动，等鱼定型后再翻动，如果你不能肯定，将轻轻的晃动锅，鱼能跟着一起动就表示鱼煎好了；4. 将煎好的鱼放入炖锅中，加入开水，同时加入冻豆腐，平菇，姜片和大葱一起煮上二十五分钟，再加入盐和胡椒调味和几滴白醋，煮上五分钟就可以啦。白醋有利于鱼中的蛋白质溶解， 但煮个过程中会挥发， 不会有酸味。