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1:我家灌香肠所用猪肉的肥瘦比是2:8，喜欢吃肥一点的可以按3:7来做。我是把肥瘦肉分开来切的，这样可以准确的称出肥肉和瘦肉的分量，算出肥瘦比例。2:肉切好加入调味料后最好腌制一夜(为什么要腌制？因为麻辣口味的香肠里加入了辣椒粉和花椒粉还有很多其他调味料，腌制一下再灌之前再搅拌一下，这样灌出来的麻辣香肠味道均匀，口感更好)，因为我是在超市里买的肉，肉质比较干，所以腌制好灌香肠之前我加了350克的水(这样吃起来口感会比较嫩)，然后搅拌均匀就可以灌了。3:买回来的肠衣外面有很多盐，需要先用水把盐洗干净，再用温水泡一会儿就可以了。4:如果没有灌香肠经验的人，第一次灌的香肠可能会有空气在里面，可以用牙签在有空隙的地方扎个小洞放掉空气。我因为每年都要灌很多香肠，手法熟练香肠里没有什么空气，所以直接省去这个环节了！5:灌好的香肠一定要挂在通风的地方，如果不通风肉会变质的。6:风干好的香肠，一节一节的剪开放入保鲜袋，直接摆放整齐在冰箱的冷冻室里可以储存很长时间，需要吃的时候拿出来自然化冻后煮熟就可以了。味道一样棒棒哒。7:这个配方是我家食用多年而且受到周围亲人和朋友的认可和欢迎的。所以我分享给大家。因为每个家庭的口味不一样，所以你可以先试着做一部分吃吃看口味，再根据自己的喜好来调整配方！只有适合自己的才是最棒的！
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用量是十斤肉的，根据自己口味可以进行调整！需要注意以下几点：1、焙辣椒面和花椒面的时候一定不要放油，一定要小火经常翻动2、肉块腌制4h为了更好均匀入味，期间要翻动几次3、灌肠用的猪肉肥瘦比例是3:7，这样做出来的香肠不柴，当然也可以根据自己的喜好进行肥瘦比的调整4、肥肉要比瘦肉切的小一点5、灌制的时候不要太松，不然晾完太松散没型6、灌完以后再系棉线一是节省时间，二是紧凑7、晾在阴凉通风处，注意天气，一周左右就差不多可以收起来放进冰箱储存，想吃的时候拿出来蒸半个小时就是一道美味！灌肠用的机器是网上买的，也可以绞肉馅，如果不具备用漏斗也可以。
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1、花菜也可以提前用滚水汆烫至7、8成熟，再和香肠同炒，口感更加脆嫩。2、【香肠的保存】香肠要想保存的时间长一些，新灌制的香肠一定要好好风干，不然外表容易起白色的霉点。当然太干也不好吃，以七成干为佳。冬天的时候，挂在室外通风处，就可以吃到过年。如果还想保存的时间更长，放冰箱冷冻室则可保存大半年，吃到对年捏~~
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此菜特点；菜色红绿相间、腊味十足微带麻辣、咸鲜味美十分下饭。温馨提示；1、凡是腊肠或腊肉先用温水洗净，然后蒸熟后再炒，这样可洗掉表面晾晒时的灰尘和浮油，既卫生而且炒出的菜会更香。2、炒腊肠时先煸出油再下配料，颜色味道才会更好，锅中的烹调油不宜过多，因为腊肉腊肠在煸炒时都会出油，放油多了不健康。大炒勺的这款家庭小炒“麻辣香肠炒蒜苗”就做好了，很下饭，供朋友们参考！
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做香肠的肉最好用夹心肉，这样肥瘦适当，肉太瘦的话会太干吃起来口感不好，打成肉片后挑一下肥肉改个刀切成丝，这样就不会肥肉在一起了，不太喜欢辣的人可以选不辣的辣椒粉，建议不要放蒜，时间长了蒜在里面容易坏，如果发现有气泡用牙签或者是针将气泡赶走。
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此菜特点；菜色红绿相间、腊味十足微带麻辣、咸鲜味美十分下饭。 温馨提示； 1、凡是腊肠或腊肉先用温水洗净，然后蒸熟后再炒，这样可洗掉表面晾晒时的灰尘和浮油，既卫生而且炒出的菜会更香。 2、炒腊肠时先煸出油再下配料，颜色味道才会更好，锅中的烹调油不宜过多，因为腊肉腊肠在煸炒时都会出油，放油多了不健康。 大炒勺的这款家庭小炒“麻辣香肠炒蒜苗”就做好了，很下饭，供朋友们参考！
大炒勺
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1、花菜也可以提前用滚水汆烫至7、8成熟，再和香肠同炒，口感更加脆嫩。 2、【香肠的保存】 香肠要想保存的时间长一些，新灌制的香肠一定要好好风干，不然外表容易起白色的霉点。 当然太干也不好吃，以七成干为佳。 冬天的时候，挂在室外通风处，就可以吃到过年。 如果还想保存的时间更长，放冰箱冷冻室则可保存大半年，吃到对年捏~~
璐稔
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