2、藕性偏凉,产妇不宜过早食用;藕性寒,生吃清脆爽口,但伤脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。
3、莲藕烹饪前可以先快速焯水,捞出过凉水,滤干。再进行炒至,这样口感会更加香脆可口。
4、选用莲藕有些小窍门:藕节粗短的莲藕比较成熟,口感特别好;藕节和藕节间距越长,说明该莲藕的成熟度比较高,口感会比较松软;购买莲藕要挑选那些外形饱满的,千万不要选择那些外形凹凸不完整的莲藕;在购买莲藕时要注意看莲藕上有没有泥土,如果莲藕上没有泥土,说明是经过处理的,这样的干净莲藕不耐保存,如果有泥土的莲藕非常适合保存,放在阴凉处可保存一周。
5、市面上有两种藕。红花藕与白花藕。一般来将红花藕外皮为褐黄色,体形又短有粗,生藕吃起来味道苦涩;白花藕则外皮光滑,呈银白色,体形长而细,生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕,清炒藕片用白花藕。另外,还有一种品质一般的麻花藕,外表粗糙,呈粉色,含淀粉较多。
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