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苋菜馅馄饨的窍门
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marieanne
1.小馄饨包上肉馅,皮四周沾点水,一捏即可,形状随意,只要不散。 2.面粉加50~60%的温水进行和面,最好放个鸡蛋,充分揉和 3.水不能一次掺入,因为一次掺水过多,粉料一时吸不进去,将水溢出,流失水分,反使搅拌不均匀,故要分次加水,要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花状态后,要用力捣揣,反复揉搓,揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后,一定要放在盆里面或案板上,盖上干净湿布,静置一些时间,即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟,有的可达半小时。面团要成形时,双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。

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