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1.毛血旺一定要放毛肚，可是我家人都不吃毛肚，所以就没有放，喜欢吃的人可以放入毛肚，黄鳝，味道更好。2.这个毛血旺可以放任何自己喜欢吃的菜。3.加入水后自己尝一下咸淡再放盐，根据自己口味放。4.炒郫县豆瓣一定要小火，否则炒糊了做出来的毛血旺就有苦味。
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毛血旺的配料其实可以根据自己的喜好添加。最后一步最好撒上花椒，今天家里用完了，所以没有撒，不喜欢吃辣的朋友可以适当的减少豆瓣酱和麻辣烫料，也可以不撒花椒。口味一样的好吃。因为豆瓣酱和麻辣汤料都是咸味儿了，所以不用放盐，口重的朋友可以自行放添加。
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猪血可以提前汆水，煮出来的汤就没有血泡，当然我家一般不习惯汆水，太麻烦。除了葱花也可以加点香菜提味，会更好吃。泡椒可以换成干红辣椒，同样切小段，我家比较偏爱泡椒的味道。前面青辣椒和泡椒都有辣味了，所以后面油辣子可随自己口味增减。煮猪血的水不要太少，稍多点煮出来的血旺更嫩点好吃。盐不要放，猪血本身咸味足够了。猪血再好也不能过量食用，因为血中同时含有新陈代谢废物（包括激素、药物、尿素等），大量食用也会给人体带来负担。营养专家建议除非特殊需要人群，一周食用不超过2次。
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真正的工夫是在准备材料上。 1、肥肠要用醋和玉米粉混合里外都淘洗干净，翻面时扎紧一头，用筷子就可以很容易翻面。毛肚要用加醋的清水泡半个小时以上。 2、鳝鱼用钝一点的木片或其他顺脊椎可以轻松去骨。 3、血豆腐切厚片用加盐的热水先泡一下可以去除多余的杂质并紧实之。 4、重口味童鞋可以加一些火锅底料。
老鱼吹泡
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1.看颜色：放心猪血一般呈暗红色;假猪血则由于添加了血红色素等，颜色十分鲜艳。 2.用手摸：放心猪血较硬、易碎;假猪血由于添加了甲醛等化学物质，柔韧且不易破碎。 3.看切面：切开猪血块后，放心猪血切面粗糙，有不规则小孔;假猪血切面光滑平整，看不到气孔。 4.闻气味：放心猪血有淡淡腥味;如果闻不到腥味，则是假猪血。
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1.牛百叶和毛肚在沸水的时候一定要控制好时间，烫一下即可，不要煮的久了，口感会老的，嚼起来费劲。 2.最好一个步骤用热油爆香葱姜蒜的时候，注意油温一定要烧的热些，不然爆出来的香味不理想，但在爆香的时候也要注意好防护措施，不要被热油烫着了。
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1、所有的配菜除了鸭血外都可以自由添加，比如黄喉、鱿鱼、鳝鱼、金针菇都可以。 2、晕食类先一定要焯水去腥，但不同的食材要注意控制时间。 3、最后炝辣椒时一定要先高热再回温，低温慢炸。 4、豆瓣酱和火锅底料都很重盐味，原则上无需额外加盐，若不确定可以在煮汤时尝一下味道，酌情处理。
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表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键，不过因为制作复杂，需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制，一般家庭不易购齐材料制作。重庆火锅底料刚好同毛血旺的红油制法大同小异，所以在家中烹制毛血旺时可直接用四川的火锅底料。 特点：成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚 口味：麻、辣、烫、鲜、香
情一诺
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