迷你泰迪熊酸奶芝士的窍门
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1.如果夏天制作，吉利丁片放在冷水中，再加入冰块，可以更快的软化。2.如果夏天制作，可以把模具提前放在冰箱冷冻15分钟左右，这样填充慕斯的时候凝结的快。冬天直接使用就可以了。3.吉利丁片沥干后加入到奶酪糊中，不要过度搅拌，会有气泡产生。此时加入吉利丁最好的温度是40度，温度低可以喝水加热几分钟，但不要超过50度。4.最后加入淡奶油时，用刮刀即可，尽量不要用打蛋器搅拌，过度搅拌会破坏慕斯溶液的体系，出渣出水。5.填充慕斯液的时候，可以用牙签来回搅拌，让模具的每个角落都填充慕斯液，避免有的部分空气进入而没有填充到慕斯液。但注意不要刮到其他层的冻好的慕斯。6.填充慕斯要分好层次，第一层肯定要涂最底层，再一层压一层的填充。最后震几下模具，也是为了每层不要有空气进入。
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21图937
