衢州肉圆的窍门
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以前就有写过这款家乡小吃
现在外面卖的多叫它肉圆。里面也确实会有放看得见的肉块
而其实我小时候吃的那种大多数是没有肉的。
一般是放油渣。至多就是一些肉碎碎
小时候。我们叫它“三粉果”。
因为它的主要原料里面有一种用衢州话来说叫做“三粉”的东西
这种东西长得很像块状的淀粉。衢州人家应该都有备的吧
我家勾芡什么的都习惯用它
从小学开始每年夏天必做的水晶糕也是用它
这么说来水晶糕是我做的第一样东西
但是毕竟在别的地方就没有卖的了
而且我也不知道如果不用衢州话来说这个到底是啥
以前我就很想试着用别的材料来代替“三粉”
虽然一直觉得它就是淀粉类物质的存在
但毕竟淀粉也有很多种。从成品色泽和质地上来说影响也是比较大的
百度了一把也没人能说清楚它的成分究竟是什么
那么就只有试试看做过才知道
去年暑假试着用了玉米淀粉。感觉成品不够亮
后来用了土豆淀粉和番薯粉。算是还原度比较高了~
不过我想外面卖的三粉果是不会用到这么多的芋泥的
尽管跟外面做的味道不是完全一样
这也算是少有的我还比较有自信可以说是正宗的味道
因为我家大舅妈以前摆过早点摊。过节了总会给我家送这些吃的
虽然狠遗憾的我没有跟着舅母正经学过
但是那个味道我是记得清清楚楚的
确实跟现在外面摆摊的味道不一样
口感更粉更面一些。也很适合切片了炒着吃
以现在有的相关知识来看。应该就是芋泥含量不同的缘故吧
现在外面卖的多叫它肉圆。里面也确实会有放看得见的肉块
而其实我小时候吃的那种大多数是没有肉的。
一般是放油渣。至多就是一些肉碎碎
小时候。我们叫它“三粉果”。
因为它的主要原料里面有一种用衢州话来说叫做“三粉”的东西
这种东西长得很像块状的淀粉。衢州人家应该都有备的吧
我家勾芡什么的都习惯用它
从小学开始每年夏天必做的水晶糕也是用它
这么说来水晶糕是我做的第一样东西
但是毕竟在别的地方就没有卖的了
而且我也不知道如果不用衢州话来说这个到底是啥
以前我就很想试着用别的材料来代替“三粉”
虽然一直觉得它就是淀粉类物质的存在
但毕竟淀粉也有很多种。从成品色泽和质地上来说影响也是比较大的
百度了一把也没人能说清楚它的成分究竟是什么
那么就只有试试看做过才知道
去年暑假试着用了玉米淀粉。感觉成品不够亮
后来用了土豆淀粉和番薯粉。算是还原度比较高了~
不过我想外面卖的三粉果是不会用到这么多的芋泥的
尽管跟外面做的味道不是完全一样
这也算是少有的我还比较有自信可以说是正宗的味道
因为我家大舅妈以前摆过早点摊。过节了总会给我家送这些吃的
虽然狠遗憾的我没有跟着舅母正经学过
但是那个味道我是记得清清楚楚的
确实跟现在外面摆摊的味道不一样
口感更粉更面一些。也很适合切片了炒着吃
以现在有的相关知识来看。应该就是芋泥含量不同的缘故吧
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8图73
