藕片窍门

1、干辣椒和花椒最好打湿，这样下锅后不容易焦。 2、莲藕油炸前可加点生粉抓匀，再加上两次入锅油炸，这样做出的莲藕表皮很酥脆更好吃 3、莲藕入锅后翻炒均匀快速出锅，不要炒太久。 4、郫县豆瓣酱和生抽都有咸味，不需要另外加盐。

1、藕片尽量切得薄一些，容易成熟也较容易入味。 2、咕咾汁虽然有酸甜味，但需要再调一下，使之更适合自己的口味。 3、如果想要加强酸味，可以加白醋。 4、藕片已经焯熟，所以倒入锅中，只需要与咕咾汁裹均匀就可以出锅。 5、加入盐，调整一下甜味，使甜味更朴实，甜而不腻。

1.冷藏浸泡的时间尽量长一些，这样口感更脆爽，藕也能充分吸收粉色，更漂亮。浸泡的时间越长，藕的颜色更深 2、焯烫藕片的沸水中滴入几滴白醋可防止藕变黑 3、我的微信公众号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，在制作过程中有任何疑问都可以咨询！

1，糖和盐可以同等量喜欢吃甜一点的可以多放点糖 ，味精不要放太多了，2，油要烧热一些，热油做出来的比较好吃，油太凉的话辣椒和姜的味道出不来 3，买莲菜的时候最好买沙土里面的，我买的黑子泥的莲菜焯水的时候莲菜都变色了

1、莲藕特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。2、藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但伤脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。3、莲藕烹饪前可以先快速焯水，捞出过凉水，滤干。再进行炒至，这样口感会更加香脆可口。4、选用莲藕有些小窍门:藕节粗短的莲藕比较成熟，口感特别好；藕节和藕节间距越长，说明该莲藕的成熟度比较高，口感会比较松软；购买莲藕要挑选那些外形饱满的，千万不要选择那些外形凹凸不完整的莲藕；在购买莲藕时要注意看莲藕上有没有泥土，如果莲藕上没有泥土，说明是经过处理的，这样的干净莲藕不耐保存，如果有泥土的莲藕非常适合保存，放在阴凉处可保存一周。5、市面上有两种藕。红花藕与白花藕。一般来将红花藕外皮为褐黄色，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。

莲藕片不能淖的时间长了，时间长了脆性降低，开水下锅淖两分钟左右就可以了；在冰箱里放时间长一些，我一般都是早晨泡上晚上吃正合适，颜色口感都好；一次别做太多，最好一两天吃完；白糖因人而异喜欢甜口的就多放一点。

温馨提示：判别藕的老嫩有个很简单的办法，用指甲在藕身上划一划，肉质脆嫩藕一般一划就破，而仅划出浅浅一道痕的，就是老藕，而看颜色也能帮助选藕，嫩藕一般色较白，老藕则色深，近紫褐色，此外，买藕时要留意两头是否都有藕节，选这样的藕一般内部没有脏污及太多的水，比较新鲜，而一些看上去过分光洁嫩白的藕块则要多个心眼儿，因为这些“卖相极佳”的莲藕很可能经过稀盐酸漂白处理！

因为自己个人偏喜欢酸辣，所以炒出了自己想要的口味，吃货朋友们可以依据自己口味适量放那些辅料；要注意刚开始翻炒辣椒时，会有油溅出来，另外翻炒藕片时的均匀度，火候，还有油量。希望大家能喜欢我做的

藕不要煮太长时间，熟了就可以了，脆脆的很好吃，辣椒粉的地址可以单独问我要，这里就不发了，芝麻酱基本超市都有卖的。

熟透后取出。这些食材量我一共做了12个藕片饺子，记得根据家人的口味来增减食材量哦，这样独特的风味，孩子一定喜欢！

1,炒藕片购买时最好要选择藕尖一节，前面一节最嫩最脆。2,装藕的容器放了白醋不要选择塑料的，白醋放塑料容器它会产生一种毒素。3.藕用盐和醋浸泡后会更加爽口而不涩。4.铁锅炒藕容易变黑一边炒一边放入少量清水，这样做黑藕会减少。炒藕最好选择不粘锅或者铝锅。

选择凉拌藕要挑选白藕为好，红藕煲汤最好，很粉的。藕片要切的稍薄一点好入味，焯水不宜时间太长，要不就不脆了。盐少放点、糖醋可以稍多点，看个人口味调整，姜切末要细。个人觉得用凉拌白醋调菜比较好看，陈醋颜色太深了。

1、很多人喜欢用这样的鲜藕来榨汁饮用，这种食用方法有危险，很容易引起姜片虫病。2、 在烹调藕的时候，最好事先把切好的藕都过水焯一下。藕条先焯一下，焯的目的是等会儿炒的时候比较利落，不会粘粘糊糊的。水一开藕就焯好了，不要焯太长时间。咱们先把藕条儿捞出来放一边备用。这时做凉拌用的藕片也可以就这锅水焯一下。焯过水的藕是不会影响营养价值的。

1、切好的藕片用白醋水浸泡，可以防治莲藕氧化变色，使藕片更白更好看；  2、藕片切得薄一点儿，入水汆烫的时间才不需要太长，从而保证藕片脆嫩；  3、汆烫后的藕片用冰水浸泡，同样能让藕片更脆，口感更好；  4、如果不喜欢麻辣油的味道，可以用别的食用油炸辣椒丝，花生油、香油、色拉油都可以，就是没有麻的口感了；  5、浇上热油后焖一会，可以更入味；  6、烹调莲藕不要用铁锅，否则莲藕会变黑。

◆ 煮泡椒水的时候加调料后尝一下味道，要比想要的酸味咸味更重一些。◆ 装藕片的容器要无油无生水。◆ 藕片不用切的太薄，四片合起来差不多一厘米厚，这样口感更爽脆◆ 个人认为藕带有一些土腥味，所以用姜片和花椒来过水。◆ 煮过的食材过冰水，可以保持清脆的口感

1. 腊肠比较硬，最好先蒸一下；如果不愿意麻烦就加入点水和油一起与腊肠焖一下， 再煎出水分和油脂， 这样腊肠的香味就煸出来了； 2. 将腊肠的油脂煸炒出来后，加入大料翻炒出香味，再加入藕片翻炒后加入点酱油和蚝油上色提鲜；这时加入点水焖煮熟，最后加入盐调料即可。

做这一类的小炒，习惯加一点点儿水，更加利于滋味溶合，水一定不能多，要很快就可以收干的量就可以了，太多就失掉腊肉的风味了。 2、莲藕可以先过油，吃起来会更香，个人觉得，还是少油更健康些。 3、腊肉本身是咸的，生抽可以让配菜入味儿 ，基本不用另加盐。

1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。3、益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

除了混合果珍粉的水是材料里的，其他的都是分量外的水哦。有些人为了方便会用果汁直接来浸泡，我试过鲜藕很难上色，建议用果珍粉兑水哦。浸泡的时间可以根据自家的，一般一个晚上浸泡过就可以吃了，颜色也会上色的深。

1.买藕的时候要选择藕尖最前面那节比较嫩。2.藕放入冰水中浸泡一下，会更加的爽口。3.天气慢慢转凉的话，此步骤可省略。4.自制腌的尖辣椒也非常的简单哦！将尖椒洗干净后，沥干水分，放盐腌制十分钟，装入密封的瓶子里放入冰箱等做菜的时候需要用到就拿出来用一点，很方便。5.麻辣籽油做法，请看我麻辣青瓜里面有说明哦。

1、夏天的藕又脆又甜，适合凉拌，炒菜；冬季的藕不甜但是粉糯，适合煲汤； 2、凉拌藕片下水焯一下就可以，时间长了就不脆了； 3、如果不喜欢花椒可以不放。

诗心片语：1：藕片要尽量切得很薄，这样焯水的时间缩短，能更好的保证藕片的清脆。2：焯好水以后投入冰水中的藕片会更脆，我考虑孩子的饮食，所以放入凉白开中。3：浇油的时候，油一定要够热，泼在藕片上会有响声才行，这样才能浇出蒜、葱和干红椒的香味。

1.购买莲藕时，要挑选两头都有藕节的，这样的莲藕没有淤泥进入藕的空洞，否则会很难清洗2.切藕片时最好不用铁刀，否则会让藕片变黑，切好的藕片要浸泡在清水中加一点醋，可防止藕片氧化变黑3.莲藕质地较硬，炒之前用开水焯一下就很容易炒熟了

1、酸甜麻辣藕片，热吃凉吃均可。2、购买莲藕时，挑选两头儿都有藕节的，这种带藕节的藕，没有淤泥进入藕的孔洞。否则，清洗起来相对麻烦点儿。3、去藕皮和切藕片时，都不要用铁刀，藕遇到铁很容易变黑。 　　4、藕片切好后，浸泡在水中，滴几滴醋，可以避免藕片氧化变黑。 　　5、做这道菜，藕片可以提前焯烫一下，在炒制时更容易熟，口感会更好。 　　6、藕中含有淀粉，因此，你做这道菜时，不需要再勾芡。

1选藕的适合记得选新鲜嫩藕，太老的的那种适合煲汤，是很粉的！不适这种脆嫩的！2选的藕还要记得带节！这样保证里面没有泥土，干净！回家处理简单，而且没有泥味阿！3、藕片绰水时一定要在水中放点白醋，这样绰出来的藕片，不会黑黄4、材料中的量都是大概，因为考虑到个人家里的糖，盐，醋其实浓度都有不同的，一定要根据自己喜欢的浓度调味！5装好的藕片避免用筷子和勺子搅拌，保证藕片的美好完整！

1、炒莲藕我用的是铁锅，有时会有一点黑，当然也要看是什么莲藕，这次的莲藕就不会，而且口感很好，怕黑的朋友可以用其它锅炒，用铁锅炒会变黑。 2、起锅前加适量生抽、猪油，会使莲藕更加美味，口感更香。 3、切好的莲藕片一定要洗去淀粉，炒时才不会变黑。

1.藕片切薄一点，方便入味2.藕片用水加盐和白醋焯水，可以使藕片白白的不变色，还可以使其口感更清脆3.藕片焯水不可以煮太久，否则也会变黑，2分钟足矣4.冰镇矿泉水是提前放入冰箱冷藏室的，不是冷冻哦5.焯水后的藕片直接放入冰镇矿泉水，可以使其受冷迅速凉透，口感更清脆。如果没有，用凉白开也可以6.藕片腌制过夜口感和味道最佳，但如果时间不允许，可以不用腌制那么长时间，或者直接吃也未尝不可，只是口味欠佳而已

1. 全程大火快炒，以免时间长了菜出水，卖相营养都会大打折扣。 2. 配菜根据自己的喜好调整，建议颜色搭配丰富些。 3. 新手做时调料可以一点点添加，以免一下子加多了不合口味。