奶酥窍门

1.如果想做原麦山丘那么大的面包，建议分割面团300g/个，这样以上的配方可制作4个。 不过我觉得分割成200g/个会更适合家庭烘焙，主要是我烤盘不够大，所以我分成了6份 2.在给面团塑形的时候，一定要记得在案板上涂抹油。因为这款面团比较软比较粘一些，涂抹油比用面粉要更好操作 3.奶酥馅拌好以后就放入冰箱冷藏，这样卷面团的时候就不容易漏出来 4.最后发酵一定要注意，温度不能高。要和发酵可颂差不多，因为温度高奶酥馅的黄油就会漏出来，影响面包的整体效果 5.这种面包刚做出来，会有点干，放一夜回油后，就会又软又甜 6.红茶用的川宁的伯爵茶包，颗粒比较合适

1.黄油如果室温融化太慢，切成块放到微波炉里转一下，但是切记是以秒计算的转(⊙o⊙)哦 2.剩下的蛋白可以做脆饼之类的(⊙o⊙)哦 3.里面的果粒可以换成你爱的各种果干(⊙o⊙)哦 4、表面刷蛋液用量很小，可以把之前的蛋黄留出一个的1/4来，稍微混合一点点蛋清，就够用了。

◎根据面粉的吸水性不同，配方中的含水量建议留10克酌情添加。◎刚烤好的奶酥表皮香甜酥脆，但是在室温下久放后会融化。我这个是放了一夜后拍的。◎原方中先刷一层全蛋液，再挤奶酥糊，我忘了刷蛋液了，所以表皮不亮。

1、将面团修整成长方形时，切下来的多余面片，可以再次擀成长方形使用。2、这款饼干只使用蛋黄，剩下的蛋白，可以制作蛋白薄脆饼、蛋白椰丝球、天使蛋糕等西点。3、因为材料的吸水性略有不同，制作的时候如果发现面团很干不能成团，可以酌情多添加半个到一个蛋黄，使面团达到合适的干湿程度。

1、汤种做好后约可冷藏存放5-7天，不变色就都可以用。2、面包烤的时间，请依自己烤箱为主。3、面包粉可省略，也可更换为酥皮。4、用不完的奶酥馅请冷藏，下次可以再用。加入葡萄干也很好吃。5、作法5中，可将包入奶酥馅后的面团稍为压扁一点点，才不会像照片中的奶酥都集中在中间，这次我忘了!

面包出炉后最好放上两个钟头再吃，新鲜是好面包基本的元素，刚出炉的面包闻起来香，那是奶油的香味，面包本身的风味要在完全冷却后才能品尝出来。市面上一些面包用的芝士、奶油、牛油，含有很高的饱和脂肪，不宜多食。一些面包会含有更高的热量，是因为在制作的过程中，增加了盐、糖和食用脂肪。

1、步骤7覆盖上保鲜膜是为了擀开的时候平整，不黏住擀面杖2、修整长方形面片的时候，切掉的边边可以再次糅合擀开使用3、葡萄干要充分沥干，最好用厨房纸吸干，才不会影响面团的干湿程度4、烘烤的时间要看具体情况，表面金黄即可

1、黄油软化的程度为用手指可以在表面戳一个小洞，不是化成液体； 2、面粉和黄油搅拌均匀没有干粉即可，搅拌过久面团会起筋，影响饼干的酥脆； 3、饼干烘烤会涨大，排列间留有一定间隙； 4、饼干不宜烘烤太久，否则提子干会热胀；

1、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整液体！2、关于如何揉出膜的问题请需要的童鞋自己网站搜索手工揉面视频参考3、如果用450克吐司盒，可以取配方的70%量，烘烤温度时间按照450的来掌握.也可以直接用手上的接近24厘米左右边长的正方形模具来制作4、配方中使用的红茶为伯爵红茶包，奶粉为全脂奶粉酥粒的制作：黄油15克、细砂糖15克、低粉35克黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入低粉用手搓成粒状即可PS:一般用于面包表面装饰或者重油蛋糕表面装饰用不完可以冷冻保存。可以用少许杏仁粉代替低粉，口感也会更棒些5、喜甜的同学奶酥馅中的糖粉可以增加至75克6、老面没有的话可以直接省略老面的做法材料：高筋粉40克，水26克，酵母0.5克，盐1克将所有材料揉成均匀的面团，室温下发酵至2倍左右，按压排气后放入冰箱冷藏备用，可冷藏保存3天左右

1. 酥粒是之前做好之后没用完的，这次直接拿来接着用。酥粒制作很简单，将所需材料（糖粉15g，低筋面粉25g，奶粉12g，黄油20g）放到一起混合搓匀就可以了。一次用不完的话，可以装袋放入冰箱冷冻保存。 2. 关于烤箱的温度，需要根据自家实际情况来做相应调整哦~

将所有奶酥材料置于容器中，用手或木匙迅速均匀搓成奶酥皮。不要过度搓揉，不要使用搅拌机，只要所有食材混合就好，否则，奶酥会失去应有的酥脆口感。奶油奶酥做好之后，不用冷藏，不必等，可以直接使用。没有李子也没有关系，只要家里有水果，如苹果，蜜桃，梨子⋯⋯等，都可以用这个食谱来尝试这个奶油奶酥蛋糕。

这款饼干操作随意，只要材料全部加入就可能以，由于是清晨做的，我比较赶，做的不是很细致，只要好吃就可以了，喜欢完美的朋友，可以先用打蛋器把黄油打至蓬松，然后一点点加入鸡蛋搅拌均匀再加入面粉，最后整形可以做出自己喜欢的形状！

糖粉和低筋面粉在使用前要过筛，以免结块，否则做出来的面糊不光滑。奶酥内陷和墨西哥面糊都事先准备好的，只要把奶酥内陷还有墨西哥面糊中的材料混合在一起搅拌均匀就可以了。墨西哥面糊不要贪心挤得太多，否则面糊就会流到面包体下长出一个很难看的裙边。刚烤好时，表皮还不够脆，放至温热时就脆了如果在室温放置时间太长表皮就会吸收水分变得不脆了，所以在放至温热时，要用袋子密封，以免其吸收水分。

诀窍一：不喜欢吃太甜的话要减少配方中的糖量，这个食谱偏甜。诀窍二：苹果馅在拌炒时，水分要稍微收干，否则烤的时候会有汤汁溢出奶酥层。诀窍三：奶酥在搅拌的时候会结成略大的颗粒，这时候要用汤匙或用手捏碎呈比较均匀的粗颗粒。

诗心片语：1：在添加原料的时候，要避免盐和酵母直接接触，以免盐杀死酵母而影响发酵。在使用面包机的预约功能时，酵母要放在面粉的最上面，避免接触到液体而提早发酵。另外盐的用量虽然少，但不可不加，它的作用是不可忽视的，能强化面团的筋度，调节发酵。（在使用盐和酵母的时候，因为量比较少，个人觉得使用量勺更为准确一些，一小勺盐等于5克，一小勺酵母等于3克）2：在和面前，我喜欢把原料加在大碗里，用筷子搅拌成无干粉的状态再放入面包机，这是为了节省面包机的和面时间，这样，搅拌好的面团放进面包机以后就能很块的裹在搅拌刀上，一般揉面35分钟就能出现“手套膜”，但不同的面包机功率不同，所以如果在这个时间内面团无法达到完全阶段的话，则 需要适当添加一些和面时间。3：由于面包机的加热管在四壁，如果烘烤时上色选择浅的话，这样烤出来的面包四周颜色刚好，但表面上色较浅。如果上色选择中的话，面包的表面上色刚刚好，而四壁上色就会有点过重。所以在烘烤的时候，可以在面包桶上包上一层锡纸，再开始烘烤功能，在烘烤15分钟之后，再拿掉锡纸继续烤。（这里的锡纸就好比在烤箱里烤面包上色后加盖锡纸的做法是一样的。它很好的阻止了面包上色过度的情况），这样烤出来的面包四壁和表面上色都刚刚好。但如果喜欢四周上色还要轻一点的话，可以在烘烤20分钟之后拿掉锡纸。反之，如果喜欢面包四周上色深一点的话，可以适当缩短包裹锡纸的时间。另外，不同份量的面包，烘烤时间也不同，要具体情况具体对待。

1，这款面包制作有点复杂，尤其是制作奶酥的时候黄油也不要化的太厉害，否则不好包。2，包的时候不要让面饼的边缘接触到奶酥馅否则包不起来，或者包起来后发酵或者烘培的时候又开裂了，我的裂了一个。3，制作香酥粒的时候黄油也不要完全化开，不容易出小粒。

1.设定的温度根据自家烤箱的温差自助调节哦，表面呈现金黄色即可。表面的裂纹是正常的，提子干吸湿后膨胀所致。 2.这款点心只用到了蛋黄，剩下的蛋白，可以用做天使蛋糕，或者马卡龙等甜点~或者直接覆盖保鲜膜蒸了吃，尤其适合健身过的人群~ 3.家中没有提子干的，用葡萄干也可以。但个人感觉还是湿润的提子干口感更胜一筹。

1、馅料要冷藏定型，否则不好包 2、酥皮面糊不要挤的太多 3、面包大小根据自己喜好调整大小。面包面团克数要大于馅料克数20克。大小自己调整。 4、烘烤温度与时间仅供参考，具体的根据自己烤箱脾气酌情调节。喜欢上色深的话，可以多烤一会儿。

1、做饼干想要酥脆，黄油的打发很重要，软化黄油一定不能融化成液体状，要不然就不能打发了；如果真的融化成液体也没有关系，放回冰箱里，等它恢复成软软的状态再拿出来使用~2、这款饼干只用了蛋黄，剩下的蛋白可以制作芝麻脆饼、蛋白椰丝球等，在我的其他菜谱里面也有对应的食谱哟~3、我用的是东芝石窑烤炉D7-428A，不同的烤箱温度和时间上都有所差异，大家要注意观察奶酥的上色情况哟~

1、将面团修整成长方形时，切下来的多余面片，可以再次擀成长方形使用。2、这款饼干只使用蛋黄，剩下的蛋白，可以制作蛋白薄脆饼、蛋白椰丝球、天使蛋糕等西点。3、因为材料的吸水性略有不同，制作的时候如果发现面团很干不能成团，可以酌情多添加半个到一个蛋黄，使面团达到合适的干湿程度。4、烤箱根据自家的脾气调整，因为我的烤箱温度高。

制作巧虎面包注意的要点：1、做巧虎的耳朵的时候，耳朵的面团可以平铺在烤盘上，这样在做最后发酵的时候，耳朵就不会往掉了。2、在揉搓巧虎的“王”字和嘴巴的细小长条形时，如果发现面条会回缩，那就再松弛一下再做。3、不同牌子的面粉，不同的季节，用水量都不一样，在制作的时候，要根据自家的面粉情况做调整。

剩下的蛋白可以做天使蛋糕或蛋白椰丝球等西点，我擀的面片是长方形直接切成小长方形的块，切的时候用菜刀，糖我用的糖粉，天气变凉，细砂糖融化的慢，选用砂糖的朋友一定要打发到糖融化没有颗粒感，否则成品口感不细腻

1.烤箱的温度和时间还是以自家的烤箱为准。第一次烤最后五分钟尽量守在烤箱旁观察，颜色显金黄色即可。2.由于面粉的吸水性不同，制作的时候如果发现面团很干不能成团，可以适量添加入半个到一个的蛋黄，使面团达到合适的干湿程度。3.没有蔓越莓干的可以用葡萄干代替。

1、剩下的蛋白可以做成其他口味的甜食，恩~27就做了蛋白南瓜面包（http://home.meishichina.com/recipe-144068.html）、蛋白薄饼干（http://home.meishichina.com/recipe-143543.html）等，大家可以顺便看一下哟~  2、因为食材的吸水性略有不同，制作的时候如果发现面团很干，不能成团，可以酌情增添半个到一个蛋黄，使面团达到适合的干湿程度。  这款奶酥饼干的口感很绵软，葡萄干酸酸甜甜和面团的味道配合的相当好~恩~祝大家好胃口哟~~下次见~~~

小贴士： 1、材料混合成团后，盖保鲜膜静置30分钟左右，面团已经很滋润了，此时再揉，会很容易出膜，可以达到事半功倍的效果。 2、液体不要一次性加入，预留10克左右，看面团的干湿度，再决定是否继续添加。 3、手工揉面的过程中，如果发现面团水份蒸发过快，要及时补充液体，可以用手粘水或者牛奶，轻拍在面团表面然后揉搓，不要直接往面团上倒水。 4、各家的烤箱脾气不同，烘烤温度和时间不能照搬，要根据自家烤箱的脾气来调整。 5、一次吃不完的面包可以装入保鲜袋内，放入冰箱冷冻保存，若是吐司，则要先切片、再装袋冷冻，随吃随取。面包会照样很新鲜。

材料（大约可做12个）：中种A：牛奶150克，高粉260克，糖9克，酵母2克主面团B：高粉80克，鸡蛋40克，盐4克，糖45克，奶粉18克，黄油25克奶酥脆皮C：黄油50克、低粉50克、细砂糖50克、鸡蛋1个其它D：花生脆片或其它坚果碎50克模具：迷你咕咕霍夫，尺寸较小，直径约10CM（注：小烤箱建议减半操作）

机器发酵温度偏高如何使用？一发尽量用室温或冷藏发酵，这样能令面包口感更佳，老化更慢，但是如果时间很急，那就短时间使用发酵功能，比如只开10~15分钟，剩下的时间用余温发酵。二发的温度可以相对较高，机器测温若达50~60度，有几个小办法可以纠正，一是将面团搁到最上面的搁架，因为发酵时烤箱只有下管发热，同时放入一杯冷水，缩短发酵预设时间；二是给烤箱门留一道缝。

舒芙蕾杯提前做好准备，因为天气太热，我把准备好的杯具送进冰箱冷藏，以免黄油、沙糖融化，舒芙蕾杯的处理是为了让它能顺利升起。烤制舒芙蕾的过程是一个很美妙的过程，每一分钟它都在变化，希望您也尽早来享受它的美妙吧！