菜谱网 墨鱼瘦肉米线的窍门
墨鱼瘦肉米线的窍门
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1-五花肉末有肥有瘦,猪油能让墨鱼更香。
2-煮发干米线时,水尽量多放,同时不停搅动,以免粘锅。鸡蛋可同时煮。
3-鸡蛋沸水下锅,不容易破壳,更容易剥离。剥鸡蛋时将壳全部敲碎,鸡蛋就直接出来了。
4-用油和蒸鱼豉油腌制的肉很嫩,不会柴。
5-墨鱼瘦肉汤炖制时不要先放盐,避免产生过多亚硝酸。

温馨小提示:我腌肉用的调和油,炒肉用的菜油,因为菜油要烧热才好用,直接腌肉会有生味。不喜欢菜油的也可以都用调和油。不喜欢辣味的也可以不放辣椒。没有高压电饭煲的朋友也可以用陶瓷汤锅炖,只是时间长点,味道会更浓郁。

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