鱼香茄子的窍门
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烹调心得：
1、茄子是很吸油的，由于先炸后炒，所以炒的时候锅内只需放很少的油即可；
2、鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的，葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的，用量不能少特别是葱白；
3、茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱，所以翻炒的时候不用太大力。
1、茄子是很吸油的，由于先炸后炒，所以炒的时候锅内只需放很少的油即可；
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18图127
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