炖鱼窍门

1、鱼骨和鱼片分开腌制。煎鱼骨过程中尽量不要翻动，轻轻晃动锅子，小火煎。2、豆腐切成厚片放入盐水中浸泡一会不容易炖碎。豆腐和鱼骨一起炖比较入味。3、麻辣味可根据个人喜好适当添加。4、天热吃冷锅比较舒服，天冷气温低时就可以加入其它喜欢的蔬菜煮着吃火锅。

土豆块最好用刀掰开。自制大酱，香辣配菜可以根据自己。酱可根据个人口味，适量放。最后放盐，可以根据口味咸淡，适量放一点，也可以不放。粉条要掌握好时间泡时间长了粉条会烂。配菜，可以根据自己的喜欢吃的青菜放一些，一定要注意好，青菜的易熟度，要先放不易熟的青菜，最后放易熟的青菜。

1.鱼一定要收拾干净，盐渍时间一定要有，可以去掉一点腥味2.第二次加水的量自己掌握，我加的比较多就全程大火煮，如果加水不是很多，可以加入青菜大火煮开后转小火炖3.加入黄豆酱等调味品后，可以尝一下咸淡，淡的话可以用盐调味，这个量自己掌握4.配菜都是看自己喜好，个人觉得白菜和萝卜真的好吃，十分入味

鱼炖上以后，切豆腐，切完就可以下锅一起炖，这样豆腐到最后会特别入味，所谓的炖“呲窝”了，就是豆腐表面有小小的裂痕，豆腐已经没那么软了才好吃！还有炖鱼，尤其是鲤鱼，放调料时，除了凉油上色外，醋和糖不能少，都是去腥必须品！

无论什么鱼，内部的黑膜必须清洗干净，吃着放心还没有腥味；用肥肉是为了借它的香味，不介意的亲可以不用夹出；煮开后撇净浮沫也是为了汤汁浓白，没有腥味，鲫鱼刺多，吃的时候要小心；汤一次加够水，半途添水会影响最后汤汁的浓白；吃鱼喝汤，美味哦！

这道菜的鲤鱼换成鲶鱼、草鱼也很好吃黄豆酱也可以用葱伴侣代替，不能用郫县豆瓣酱绵白糖可以使炖鱼汤汁口感浓稠，滋味好因为炖鱼加入了酱油和黄豆酱，所以在加盐的时候根据自己的口味酌量一定要注入沸水才能保证鱼块的口感鲜嫩这道菜因为已经加入许多调料，所以不需要再加入鸡精或者味精

★ 养生篇 营养分析         花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。 药用价值         从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。 食疗功效 　　花胶首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落念滑又爽口，才算极品；一般品质多数用来熬汤，品质高者亦可用来做成菜式。花胶食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力，无论男女老少均可食用，是补而不燥之珍贵佳品。

1、煎鱼不要大火，不要煎糊了，下鱼之前一定要把锅烧热，在下油烧热 2、麻辣鱼底料味道已经很好了，不要加别的调料了

1、玉米面和白面各一半，这样口感好一点。2、揉面是必须加入热水，玉米面才会产生黏性。3、煎鱼的时候油温要高一些，能防止煎破皮，事先用生姜擦锅也能防粘。4、玉米饼子做的小一些，薄一些容易熟。5、生抽，老抽，豆瓣酱都是咸的，味道够了，最后没有再放盐了。6、最后汤汁不要收太干哦，玉米饼子蘸着鱼汤菜好吃哦。

鱼头汤看起来好油，其实那些是鱼油，营养丰富。 汤十分鲜甜，食材下的比例简单实在，因此鱼腥味十足，不过喜欢吃鱼的还是感觉很鲜美。一般炖鱼头就不需下锅煎了，炖出牛奶色的汤，其实是营养成分发生了反应。喜欢吃豆腐的可自行加几块老豆腐喔，味道特鲜美。1、炖汤可行气活血、祛风止痛。2、平常喝此汤可以活血、预防头晕、头痛、妇女月经、骨痛不适。3、身体虚弱的妇女洗头之后头痛、头晕、妇女人产后头痛，都可以用此汤佐膳作食疗。4、身体燥热的人，不宜多食。

1.本菜谱用鲫鱼制作、个人喜欢鲫鱼感觉鲜美。其他类别的鲤鱼、鲶鱼、草鱼、鲢鱼都可以制作。 2.本人喜欢口味适中的菜。口味重的可以按照自己的喜好制作、食辣者加辣椒。 3.土豆粉条个人喜欢先烫软、在加到炖菜里口感比较好。吃多少加多少，粉条二次加热口感很差 4.豆腐片一定要切厚些、这样吸的鱼味足。出锅撒葱花或者香菜都可。

1：胖头鱼是淡水鱼，多多少少都有泥腥味，所以除腥气是比较重要的。 2：如果是一点辣都不能吃的，可减掉干辣椒和新鲜的青红椒。

1，咸鱼一定要洗干净做菜，不要以为咸的问题不大，毕竟是露天存放的。 2，如果用海鱼做菜也要清洗干净，海鱼一般都很咸，一定要泡几道水，在用来做菜了。 3，白菜做的菜，最好是做一次菜全部都吃光了。现吃现做了。

1、鱼两面打花刀不要切深了，不然炖的时候鱼会碎掉。 2、水要适量多放一些，后边要炖粉条。 3、喜欢辣的可以放朝天椒，香其酱也可以换成郫县豆瓣酱。 4、鱼、豆腐、粉条尽量放在白菜叶上，避免糊锅。

很多人说炖鱼不能用凉水要用热水，那是纯属扯淡~~只要大火顶开烧一会儿，即便不是野生鱼汤也会是煞白煞白的。至于杏鲍菇，是有一次去哥们儿家做客跟嫂子学的，其本身没有什么怪味，而且很鲜，所以搭配着烧鱼汤再合适不过了。

健康知多少—— 1. 福寿鱼：为纯品系的两性亲本杂交种，俗名南洋鲫、非洲仔、罗非鱼，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，属广盐性鱼类，海水、淡水中均可生存。 2. 娃娃菜：称大白菜，从日本引进的蔬菜新品种，含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，但性微寒，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。

【菁厨温馨小提示】： 1.选购注意事项：一般来说，挑花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。此外，最好选择较厚身的，表面没有瘀血，无花心（所谓花心，即在晒干过程中，阳光或焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉，一浸水后便会发出臭味），闻之无臭味。花胶公厚身肥大，形如马鞍，面有V字纹。另外，花胶又像普洱茶一样，愈旧愈矜贵，而花胶的颜色愈深，则代表它愈旧。 　　 2. 保存方法 ：花胶可放入雪柜长期保存，亦可存放在干爽通风地方。 3.花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时可适时搅动一下，以防粘锅。 4.男性食用鱼胶，能补精益血、使精神饱满，最适工作压力大的男士和工作劳心者。 5.花胶首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落黏滑又爽口，才算极品；花胶食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力，无论男女老少均可食用，是补而不燥之珍贵佳品。 6.霍斛是石斛中较为名贵的一种，具有养阴滋补的作用。其质量是否上乘，并不是颜色越金黄越好，关键是放入口中咀嚼时胶性越强越好。 7.质量好的霍斛煮出来的汤水是很有粘性的，喝起来的口感滑滑的，润润的。 8.如果没有切碎的霍斛，煮过水的霍斛就会松开成一条又直又长的,用刀背剁烂还能再煮一遍。好的霍斛可煮几次，别浪费，可当水喝。 9.一般销售鱼胶和霍斛的地方都有特殊的刀具，购买时可请售货员帮忙切碎，这样煮起来也方便。