1,面粉加淀粉做面糊,炸出来的面壳更脆,但是,不要炸太长时间,会硬。淀粉也不要超过一半,会硬。2,面糊里加一点盐,更好吃,至少吃到面糊的时候不会觉得只是面糊香酥炸鸡块——附鸡腿剔骨全程图片解说3,鸡块腌制的时候,最开始放入生抽和料酒拌匀,然后放调料,最后放油,可以让炸好的鸡块,一咬流汁,就是油把水锁在鸡块的肉丝里啦香酥炸鸡块——附鸡腿剔骨全程图片解说4,厨房面纸是非常好用的,可以避免炸好的鸡块变软。鸡块变软,一般来说有两个原因,一个是多余的油把鸡块泡软了,另外就是散热不及时,水蒸气把鸡块蒸软了。避免这两点,一是用厨房面纸吸油,二是用盘子盛,使鸡块尽量平铺散热,不是放到很深的钵里,水蒸气挥发不出去,就蒸软了。