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1. 白菜水分含量比较大，所以需要把白菜里多余的水分挤出来，不需要放盐，用双手反复揉搓就可以，再用手攥出白菜挤出的水分，并且此时力气不易过大，否则白菜太干，也是缺少鲜味的。 2. 粉条在使用前要煮熟煮软，这样才好吃，只是泡则需要很长的时间，而且效果也不一定好，只是煮的时候要多观察别煮过了，粉长容易化掉，不好吃。 3. 馅饼的面皮需要用开水来烫，这样才软，而不硬，烫的时候，也不用全烫，只烫2/3的面粉就可以了，烫太多，会太软太粘，而没有嚼劲。 4. 煎的时候要全程中小火，不能大火，否则会糊的。勤翻面观察上色情况。
石榴树2008
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提示，面提前和好，反复揉匀长时间松弛面，烙出馅饼薄皮大馅，还不容易把馅饼烙破，白菜要用盐腌出水，在放肉馅中，这样在制作过程中，馅不会出汤，还有包好馅饼，不用擀面杖擀，只用手从有褶一面轻按开，这样烙熟馅饼中间沒有面疙瘩，这就是巧门，为什么烙的馅饼好吃，皮薄的缘故了。如果是上班族你可以提前和面，揉匀盖上保鲜膜放一边，回来在拌馅，烙出的馅饼加好不容易破，而且是薄片大馅，夏天把面放入冰箱松弛。
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和面的时候,注意水和面的比例,具体的量我没有称量,但是要使面团干湿适宜,软硬适中,我感觉面少微软一点,烙出来好吃,而且面软一些,延展性好,装馅装的多.烙饼的时候大小火调节着,随时观察,灵活掌握,我的经验是,开始用大火,饼下锅之后半分钟之内调成小火,反面也一样.
满宝妈妈
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1、面粉与水的量根据面粉的吸水性做调整，烫面饼的面团一般需要揉软些，即揉面的用水量一般在60%~70%之间。 2、揉好的面团要经过松弛后方可制作下一步。 3、擀饼皮的过程中可以撒少许干面粉，防止面皮粘手或硅胶垫。 4、做好的馅饼坯子可以放在煤气灶上用平底锅烙，也可以用电饼铛烙，也可以采用这种多功能锅，不管采用那一种厨房工具，原理都一样，烙的时候注意小火，不能性急，否则很容易把饼烙糊或者是出现没熟透的情况。
黄豆豆的一家
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