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鸡蛋液不要一次都倒进面包桶里，留1/3蛋液刷面包表面，使之上色均匀。我用面包机揉了40分钟的面，手工摔打揉搓10分钟就可以出手套膜。烤箱温度根据自己家的烤箱脾气调整，注意观察，上色即加盖锡纸，直至烤完。还有就是我是分两次烤的，一次只能烤6个。
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现在是夏天，所以揉面的时候液体一定要用冰的，比如鸡蛋牛奶水之类的最好都是从冰箱里拿出来的。另外如果是用面包机揉面，建议开盖揉面，还可以在搅拌桶边缘放上冰袋，否则面团温度过高提前发酵会非常粘，而且做出来的成品口感也不好。揉好的面团可以先送入冰箱冷藏30分钟后再取出来室温发酵，以免一发过快影响成品组织口感。配方中做了六个毛毛虫，可以根据个人喜好做大点或小点。配方中的糖给的不多，甜度刚好。喜甜的可以增加白糖的量，或者在里面包豆沙馅儿。或者减少糖的量烤好后侧面切开加肉松或者奶油。面粉吸水性不同，揉面时液体量可以预留出一部分，后期视情况添加。揉面要到位，一发二发均要到位。每个人烤箱脾气都有差异，所以具体时间和温度请根据自家烤箱脾气来灵活运用。另外建议买个烤箱温度计，监测烤箱温度偏差，这样在烘焙路上你们可以少走很多弯路。你们学习制作的时候有问题可以给我留言，我会尽快回复，然后实在不懂的也可以加我微信，我主页的介绍里有提到。揉面不会的可以看我之前发的菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》。
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1.不一样的面粉，吸水量不同，所以水量要逐步添加。南瓜泥的湿度也会影响水分的多少，所以具体水量客适当调节。 2.盐会影响酵母的发酵，所以与酵母不能直接接触。 3.面包的揉面方法是类似于搓衣服式的向前推，并结合摔打的方式，这样更容易出膜。 4.烘烤的时间和温度根据自家烤箱脾气来定。
bing_rui
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这次糖加的有点少，20G糖，基本吃不出甜味。好在馅比较甜。我是边烤边看的，感觉上色成功基本就可以出炉了。不知道为什么面揉了许久，出膜也出的不好，不像人家照片里的，有很薄的膜。不过好在做出来卖相是相当不错滴。适合我们这些初学的人。
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1、水的调节根据自己家的面粉吃水情况预先留一些余量。 2、做好的中种可以放入冰箱冷藏发酵（但不要超过72小时）。 3、烤箱的温度也要根据自己家的烤箱自行调节。 4、面包温热时就放入密封袋保存，以保证口感柔软。 5、也可在吃时放入烤箱烘烤5分钟左右，如新出炉一样的。
鸣翠燕
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现在虽然没有完全进入夏天，但白天最高温度已经达到了32度，所以揉面的时候液体一定要用冰的，比如鸡蛋牛奶水之类的最好都是从冰箱里拿出来的。另外如果是用面包机揉面，建议开盖揉面，还可以在搅拌桶边缘放上冰袋，否则面团温度过高提前发酵会非常粘，而且做出来的成品口感也不好。揉好的面团可以先送入冰箱冷藏30分钟后再取出来室温发酵，以免一发过快影响成品组织口感。面粉吸水性不同，揉面时液体量可以预留出一部分，后期视情况添加。揉面要到位，一发二发均要到位。每个人烤箱脾气都有差异，所以具体时间和温度请根据自家烤箱脾气来灵活运用。另外建议买个烤箱温度计，监测烤箱温度偏差，这样在烘焙路上你们可以少走很多弯路。你们学习制作的时候有问题可以给我留言，我会尽快回复，然后实在不懂的也可以加我微信，我主页的介绍里有提到。揉面不会的可以看我之前发的菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》。
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一、面粉的吸水性不同，揉一会后检查一下干湿度； 二、我用的大枣湿性比较大，如果比较干，建议先稍微泡软一点再用； 三、我发酵的时候是放入烤箱里调到40度左右发酵的，比较快，很多朋友反应烤箱没法发酵，那就建议在烤箱下层放一碗热水，密闭烤箱门，自然发酵。
叶子的小厨
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