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火龙果颜色艳丽，果泥水份多，极易晕染蛋卷，卷少许即可。火龙果的果皮含有非常珍贵的营养物质——花青素，对人体极为有益。切块的时候，用薄点的刀，轻轻的来回像锯木头似的切，不可太用力。蛋白千万不要打发过度，容易脆，烤的时间不要过长，容易开裂不好卷。图中用的是ACA烤箱，容量38升。烤盘350*250MM，（个人喜欢薄一点的蛋卷，蛋糊倒出了一些，做了3个纸杯蛋糕）。
阳光明媚99
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1.建议使用不粘的烤盘； 2.卷蛋糕时，手要定，可借助油纸可擀面杖，事半功倍； 3.建议使用可以上下独立精准控温的烤箱，我使用的是东菱烤立方。 4.温度仅供参考，按照自己烤箱的脾气选择温度哈~ 5.我不想蛋糕卷的味道单调所以加了一点可可粉，不喜欢的小伙伴可以忽略它哦~
胖子瘦子我都爱
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提示:火龙果用破壁机或料理机打成原浆称重50克即可，食材供参考，烤箱温度时间依个人烤箱来定哦！蛋糕卷室温放置手感温度即可抹淡奶油了，这时卷成卷不易裂开，借助擀面杖轻轻推动便很容易卷成卷的。烤制过程中火龙果颜色会变浅的这很正常。
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1、搅拌好的面糊用面粉过筛这样做出来的饼皮漂亮没有颗粒。 2、用平底锅低火加热做千层皮，火候时间自己掌握好，煎一面就可以了，每次用的份量一样，这样皮子做出来才会大小厚薄都均匀。 3、、做好的千层蛋糕放冰箱冷藏一下，更可口，切的时候形状不易变形。
最爱小志
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1、配方为6寸模具，我用的八寸方形烤盘，为了给烤盘开光。 2、虽然颜色烤没了，有些失望，但是口感非常棒。 3、如果你介意火龙果的籽，就别放果肉了，我怕浪费都放里面了。 4、其实用榨汁机取果汁也可以，我懒得刷，用的汁又不多就用筛子和勺子取的，速度也相当快。
涵宝de妈
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1.饼干底可以选择早餐饼、奥利奥或者消化饼，饼干碎一定要粉末状没有颗粒和黄油充分拌匀，不然做好的成品会碎。 2.吉利丁片可以用吉利丁粉代替，份量一样。 吉利丁粉用清水浸泡比例是1：3。 3.做镜面的火龙果汁可以加适量牛奶稀释，颜色会浅一点?更加漂亮哦?。
最爱小志
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慕斯蛋糕经常脱模不完整，有什么技巧吗？ 可以用热毛巾或是电吹风来脱模。热毛巾的不好之处是温度，也不能整个模具的边缘都能很到位的热敷到。电吹风用的时候用中档沿着模具的边缘一圈圈的吹，直到用手轻轻的向下拉能轻松滑下就可以。千万不要强制的去向下拉模具，不然会出来不完整的边缘。如果觉的脱模后蛋糕边缘有点软化的样子就先放进冰箱冷藏几分钟再继续操作。 慕斯的淡奶油要打发到什么程度呢？ 打发只用打蛋器的头提起的时候会慢慢的出现不是很清晰的纹路，随着打蛋器提起的高度纹路就会马上消失。还有一个方法是把打发过的淡奶油连盆子一起略侧向一边，如果淡奶油以很缓慢的速度流向盆子的底部，就说明适合拿来做慕斯。无需打发到一点都不会流动的状态。 为什么做出来的慕斯口感不细腻呢？ 想要那种细腻感，就要用很细的粉筛过筛一遍水果糊，再倒入淡奶油中切拌均匀。 慕斯做出来不凝固的原因是什么？ 吉利丁的分量不够或者是冷藏时间不够。一般是放入冰箱冷藏4小时。如果冷藏超过一夜还不凝固就是胶质材料少了！
daogrs迪奥格斯
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1火龙果，芒果，草莓等清甜多汁的水果都非常适合制作慕斯蛋糕，如果难以取舍，可以制作成双层的，颜色超漂亮哟；2 吉利丁片烘焙用品店都有售，偷懒的办法是用QQ糖代替，原理就是其中含有吉利丁片的成分喽3制作镜面是为了让蛋糕卖相更美观，省略这步不影响口感4如果想制作巧克力味的蛋糕的饼底，可以使用奥利奥饼干，记得先去除奶油夹心哟
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