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1、北海道面包有直接法，汤种，中种，这是直接法。2、北海道是一款消耗淡奶油的面包。3、放入冰箱冷藏目的是更容易使面包出膜。4、面包整形时尽可能排除空气，卷的时候要紧，避免内部组织出现大的孔洞。5、表面喷水目的是成品油光泽，也可以涂抹蛋液。6、如果你的烤箱没有发酵功能，就在烤箱放杯温水，保持湿度，开启38度即可最后发酵。7、数值都是相对的，根据自家面粉吸水率和烤箱温度而定。
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1.此方糖量较多不喜甜的亲可以酌情减少糖量。2.可以将蛋白换成全蛋液3.首次发酵时一定要盖上湿毛巾，毛巾以刚好不滴水为佳4.二发时可以放入烤箱发酵，在烤箱中放入一碗热水增加湿度，注意，是热水不是开水，如果发酵过程中烤箱门上出现水汽，证明湿度过大，需要打开烤箱门散发5.每个烤箱性能不一样，自行调整烘烤温度和时间
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1、如果没有温度计，做汤种的时候可以目测，搅拌至面汤变得比较粘稠，搅拌的纹路不会快速消失的状态就表示汤种可以了。 2、根据面团的状态，并不是一定要设置三个揉面程序才能放入黄油，只要面团表面变得光滑了，两个揉面程序也可以出膜。 3、如果温度比较高，加入黄油后直接设置发面档进行发面。省略一个揉面程序。 4、检查面团是否发酵好了，用手指头沾点面粉，在面团中间撮一个洞，洞口不会缩、不坍塌就表示面团发酵成功。 5、如果没有发酵烤箱，可以采取简单的发酵方法：面包胚放在烤盘上，底下放一碗开水，营造出一个温度和湿度都比较适宜的发酵环境，一般40分钟后面团就可以发酵好，天气如果特别冷，中途可以换一次开水。
美美家的厨房
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1.发酵时间要根据环境温度自行调节，如果天气热，可以采用放入冰箱冷藏17小时慢发酵，这样做出来的面包风味更好。 2.我取小块儿面团检查程度时手上抹橄榄油，一是为了防止面团切面粘手，二是因为面团里加入橄榄油可以延缓面包成品老化。
绿绾潇湘
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中种面团材料A：高筋粉300克 、細砂糖9克、酵母3克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克 材料B：蛋白24克、细砂糖45克、盐4克、酵母1克、奶粉18克、黄油6g 烘焙：烤箱下层，180度，30分钟 1、中种面团发酵可以用冷藏法也可以直接发，我每次几乎都是冷藏加直接，因为冷藏20几个小时后，感觉面团发得不够大，就放在室温下又发了一段时间，总之发到2-2.5倍大就可以。 2、这款吐司长得非常高，我觉得下次发酵到吐司模7分满就可以。 3、配方中的蛋白，用全蛋液也可以，但用蛋白，组织会更有弹性。
sunshinewinnie
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