红烧肉手工拉面的窍门
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1、面粉和水的比列要掌握好，要一点点的放水，别一下子把水都倒进去。我的面包机是东菱DL-100，揉拉面面团的揉面时间是40分钟，要根据自家面包机的功率来增减时间。如果没有面包机，可以用手揉面团，揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了，避免揉上劲，吃的时候太有嚼劲。
2、饧好的面团，搓成圆长条后要抹上油，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，面团上面也要刷上油。
3、饧的时间越长，拉出的面条会更均匀，也可以拉得更细，不容易拉断。
4、拉面的时候动作要轻，可以一边拉一边在案板上轻轻摔一下再拉，这样可以辅助越拉越长，越拉越细而不会断。
5、可以根据自己的口味调配汤汁，比如红烧牛肉面、肉酱面等等。
2、饧好的面团，搓成圆长条后要抹上油，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，面团上面也要刷上油。
3、饧的时间越长，拉出的面条会更均匀，也可以拉得更细，不容易拉断。
4、拉面的时候动作要轻，可以一边拉一边在案板上轻轻摔一下再拉，这样可以辅助越拉越长，越拉越细而不会断。
5、可以根据自己的口味调配汤汁，比如红烧牛肉面、肉酱面等等。
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18图145
