菜谱网 巧克力夹心软欧包的窍门
巧克力夹心软欧包的窍门
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1、巧克力软欧包有一定的挑战性,因为巧克力的加入会增加油的含量,从而影响面团的出筋,所以我把巧克力放到面包中间了。2、糖、盐、油的量会影响面团的出筋和发酵。我不喜欢加太多糖,所以配方中糖量是已经减半的。盐是第一次冷藏后加入,避免与酵母粉同时加入,而黄油是揉出筋才加的,避免影响面团揉出筋。3、第一次发酵的温度不应当过高,用厨师机或面包机揉面的话,要把盖子打开,并且不要放在机器中加温发酵。

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