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牛肉切片炒，买的时候选牛里脊最好，炒出来牛肉最滑嫩了…然后，记住横切牛肉，切断纹路，这样牛肉片炒的才很嫩，另外腌制牛肉的时候，加盐是为了让牛肉吸收水淀粉，这步做好了，最后滑炒牛肉片就成功一半了…喜欢吃牛肉的朋友可以试试哦…
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如何将牛肉炒得鲜嫩入味呢？分享一下我个人的做法： 1、牛肉选择牛柳，纹路清晰的。 2牛肉要腌制入味，有人会用嫩肉粉或者小苏打粉，这样当然会嫩，但是自己做自己吃放添加剂，有点对不起自己吧，所以我腌制牛肉就是用水、酱油、油和玉米淀粉来腌制。 3、最后炒牛肉时要注意油热再放入牛肉，这样炒牛肉能锁住牛肉内部的肉汁，炒出来的牛肉格外鲜嫩。
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1、牛肉适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。 2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。 3、牛肉不宜常吃，一周一次为宜。 4、牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。
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1、牛肉切片时最好放冰箱冻一下，切片就变的很简单。2、用淀粉抓腌是让牛肉变的爽滑。3、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。4、炒牛肉时,锅要热,油要多加些,已防沾锅,这道菜如果沾锅就不好吃了。
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牛肉片要想不粘不坨，一是进锅之前放点油搅拌，使肉片表面有油脂；二是不要高火炒肉片，中温将肉片入锅中划散再转大火炒熟； 青椒可以生吃，入锅只是断断生气，口感脆，颜色漂亮； 牛肉片炒熟后盛出，再回锅，也是增加香嫩口感的一个方法。
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1. 牛肉片不必用牛里脊，带些肥肉也可，更香一点。如果用牛里脊，那么炒的时间要再短一些，最后不要焖，直接出锅，否则肉质容易变老。2. 生姜切大片，为了后面把它方便挑出来～3. 家常菜，青椒掰着吃比切着吃更入味，类似于手撕包心菜和包心菜切丝的差别。
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小英子心语： 1. 选用这种事先预处理的牛排制作牛肉制品，会省时省力一般一块在150克左右。 2. 颗粒大小随意，炒制的程度不用太熟，分熟就可以盛盘了，因为这种预处理的牛排肉质是非常鲜嫩的。 3. 盐要少放，这种预处理过的肉是有咸滋味的哦
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