电饭煲做蛋糕小窍门,美食技巧,好吃诀窍

电饭煲做蛋糕的窍门

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要想用电饭煲成功制作蛋糕，除了上述步骤，最好也要注意以下几点哦：
1，鸡蛋要挑新鲜的，如果个头太小要酌情增加鸡蛋个数；
2，鸡蛋买回来要冷藏，冷藏后的鸡蛋也更易打发；
3，面粉要选低筋粉，就是糕点专用面粉，以达到松棉软嫩的口感；我们平时吃的包子、馒头就是用高筋面粉做的，吃起来比较筋道，就是因为筋度高在面点师傅的反复揉捏下起筋了。
4，低筋粉拌入蛋黄糊后不要过分搅打，拌匀即可，避免起筋；
5，打发蛋清最好是隔着冰水打发，但要保证冰水不能过多，切不可让冰水渐入正在打发的深碗内；
6，制作蛋糕的容器和工具都要做到洁净、无水、无油；
7，打发蛋清最好用深桶状的不锈钢容器，有利于蛋清运动和膨胀；
8，混合蛋糕液要记清次序，不要将蛋黄糊一下子倒入蛋清中；
9，蛋清不要打发过头，那样会导致和蛋黄液搅拌不均匀，做出的蛋糕也会不均匀，会出现类似于蒸蛋的情况；
10，热锅冷油。内胆预热后加入冷油，不要先抹油后预热，这样会导致做出的蛋糕底部发焦；
11，混合后的蛋糕液倒入内胆后要用刮刀划十字刀排气，并且在桌子上敦两下，这样可以使蛋糕疏松度均匀，不会有大气泡导致空心；
11，蛋糕好了要在室温下冷却在倒扣比较容易脱模成形；
12，我的配方中糖已经不多了，加糖的目的除了增加口感还有是使打发的蛋清稳定，以免消泡，所以糖在蛋糕制作中一般不可缺少，不建议用糖粉，那是装饰用的，可以用白砂糖或幼砂糖，但是幼砂糖糖度不如白砂糖，大家酌情增减。
13，加糖的时机很关键，大家可以参照我上述说的，我是多次的经验总结，现在打发蛋清一般十分钟搞定。