丹麦牛角面包的窍门
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1、使用黄油做裹入油脂会使制作难度加大，因为它冷的时候十分坚硬，温度稍微升高又变得十分软。但它可以让你做出口味最高档的起酥面包。
2、丹麦面团和千层酥皮不一样，在制作过程中，丹麦面团是处于不断发酵的过程中的，擀卷折叠的时间要控制好，以免发酵过度或发酵不足。
3、面团并不需要达到扩展阶段，搅拌至光滑，面筋开始产生即可。因为在擀卷折叠的过程中，面筋依然在产生，如果搅拌过度，会影响成品的品质。
4、整形切割面团的时候，一定要用最锋利的刀刃来切割。如果刀太钝，很容易使切口的各层酥皮粘在一起，影响起酥效果。
5、刷蛋液的时候，切勿让蛋液流到截面去，它同样会使各层酥皮粘在一起。
6、烤焙的温度过低，会影响面包分层起酥。过高，面团太快定型，也会影响面包的起酥与体积。200度是最佳温度。但如果你发现在这个温度下表面容易烤糊，可以在面团充分膨起后，在把温度调低。
2、丹麦面团和千层酥皮不一样，在制作过程中，丹麦面团是处于不断发酵的过程中的，擀卷折叠的时间要控制好，以免发酵过度或发酵不足。
3、面团并不需要达到扩展阶段，搅拌至光滑，面筋开始产生即可。因为在擀卷折叠的过程中，面筋依然在产生，如果搅拌过度，会影响成品的品质。
4、整形切割面团的时候，一定要用最锋利的刀刃来切割。如果刀太钝，很容易使切口的各层酥皮粘在一起，影响起酥效果。
5、刷蛋液的时候，切勿让蛋液流到截面去，它同样会使各层酥皮粘在一起。
6、烤焙的温度过低，会影响面包分层起酥。过高，面团太快定型，也会影响面包的起酥与体积。200度是最佳温度。但如果你发现在这个温度下表面容易烤糊，可以在面团充分膨起后，在把温度调低。
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14图106
