白巧克力窍门

寿桃硅胶模具是某宝买的，大寿桃高度和直径是6.5厘米，小寿桃模具高度和直径是4.5厘米。 白巧克力的用料大概能做大寿桃3个。如果经常做可以买那种烘培巧克力砖，25元左右2斤重的巧克力，颜色有很多种，如果别的颜色不常用可以买一个白巧克力一个棕色原味巧克力，如需要用到别的颜色可以化了白巧克力放点色素就可以了。 喷粉的喷嘴不要离的桃子太近，它的气流会把你好不容易喷好的地方吹一块儿空白。。。。 好啦。寿桃的制作就介绍到这里了。我不爱发菜谱的，嘿嘿。大家凑合看。

1．在挤制蛋糕片时，可以将合适大小的模具的外圈沾一些干面粉，再印在烤盘纸上，这样可以比着形状挤会比较整齐，中间的镂空部分也是找一个合适的心形饼干模印在方形中间。2．树莓用新鲜的最好，没有的话可以改用别的水果、罐头或冷冻树莓，冷冻树莓要化开，并且要用纸巾擦干净否则会染色。

最普遍的 blondie 口味是花生酱 peanut butter blondie，但是我吃花生酱会长痘痘，而且似乎有点普通？！所以自己改造了一下，改放味道比较温和但是较为高雅的榛果，又加了点充满节庆气息的香料，如姜粉、大荳蔻，香料和带有香草香的白巧克力与榛果融合在一起的味道，果真吃一口就觉得～『啊！好像圣诞节～超喜欢的！』

瑞秋注： 1、花菜煮熟，一定要完全沥干牛奶才行，不然水分太多，影响菜品和口感，如果觉得打成泥后太湿润，可在热锅中搅拌，蒸发掉一些水分； 2、建议同学把这道菜分装成小蝶，作为finger food来装盘，既能解馋，又可以克制自己不多吃，还卫生。你可以用调羹来分装，或像我一样，用phyllo pastry作盏。 3、此菜温热吃最好。

*1.红茶 白巧克力 慕斯 *2.铁观音 白巧克力 抹茶粉（原料中可可粉的用量同） *3.伯爵红茶 果汁 抹茶粉（原料中可可粉的用量同） *（原料中可可粉的用量同）:等量可可粉可替换等量抹茶粉 *黄油打发 充分打发状态为轻羽绒状 颜色变浅 蛋液分次加入后，需彻底打发，表面无油无光，每次确认混合后，在进行下一步 *液体打发 蛋液打发需从低速慢慢加速 其他如黄油、淡奶油等可不计低高速 *粉类混合 筛入打发好的黄油中（若有小苏打、泡打粉或塔塔粉等混合均匀后过筛） *手法       翻拌或切拌，切勿画圈 此方法是最快的混合方式，但会导致起筋 *消筋度    粉类混合物冰箱冷藏1小时以上，或多小时（最低30分钟，可冷藏2-3天，冷冻 15天使用前拿出解冻即可） *吉利丁片 冷水泡软可去腥味儿，彻底挤出水份后使用，若是同量琼脂需用5-6倍水量浸泡 （琼脂不建议用在慕斯蛋糕中，含水量大） *法式派皮的制作 分两种制作方式，“切”及“打发”前者派皮脆感强烈，后者则突出酥的口感

1. 黄油不要打发过度，不然曲奇形状不好保持。 2. 曲奇的花环形状可视喜好挤多大，同盘尽量挤同样大小厚度，以方便烘烤。 3. 巧克力融化后要迅速装饰曲奇，不然容易凝固，后面的装饰粘不上。 4. 烘烤的温度和时间仅供参考，请按曲奇的大小厚度适当调整，烘烤至中后途可适当上下换盘，以达到更完美的烤色，也可以用稍低的温度来烤，以保持抹茶漂亮的绿色。

1. 材料中如果使用的杏仁粉是免筛的就不用再过筛。 2. TPT中的蛋白量是一个参考值，先按最少的量加，按情况适当增减，混合后呈湿润状态即可。 3. 在打发蛋白霜时，打蛋器功率要足才更容易打到硬性发泡。一般硅胶杯中的蛋白霜低于40度后再打发会容易变稀释，一定要留意。 4. TPT与蛋白霜的混合时，前两次翻拌增加压拌，可以通过颜色的均匀融合度来判断是否混合均匀，第三次混合手法要轻快，以免消泡。 5. 挤马卡龙时，花嘴要垂直离烤盘1CM左右，挤的力道均匀，最后面糊饼状才漂亮。 6. 可用牙签把面饼表面大的气泡扎破再晾皮，天气干燥时，晾皮快，天气潮湿时，晾皮慢，一般不要超过30分钟，以免面糊大量消泡，影响烘烤成品哦。 7. 马卡龙对温度要求很高，所以对烤箱的要求也很高，一般要提前预热到保证稳定的温度。 8. 做好的马卡龙用密封保鲜盒放置冰箱冷藏一晚，口感最好。 9. 烘烤的温度和时间仅供参与，请按实际情况适当调整。

马卡龙的制作：大约30枚马卡龙糖粉100克杏仁粉100克水25克砂糖100克蛋清38克两份色素适量烤箱150度。做法：1.将杏仁粉和糖粉混合在一起用料理机打细。2.将打细的杏仁粉和糖粉过筛，倒入38克蛋清中搅拌均匀，充分搅拌到湿润状态。3.打发另一个38克的蛋白，充分打发到干性发泡，直立小尖角以及倒盆不散的状态。4.在锅中倒入100克砂糖和25克水中火加热到116克。5.一边倒入糖浆一边继续打发，倒入糖浆后告诉打发，一直到打蛋盆温度降到40度左右。蛋白霜成弯钩状态。6.加入色素，低速打均在看下蛋白霜的状态很光滑有光泽。7.在蓝色的蛋白霜分三次加入2的混合物。头两次充分搅拌，最后一次要轻柔翻拌，面糊呈飘带状，不能太快也不能太慢。8.挤成3CM的小圆，用牙签挑破小气泡，在面糊放置通风处大约60分钟9放入预热到150°的烤箱烘烤15分钟。白巧克力甘纳许将50克动物鲜奶油小火加热至煮沸关火加入白巧克力100克搅拌至融化再加入1大匙柠檬汁搅拌均匀放置冷却即可夹馅