食材
配料
适量油适量盐2g白砂糖2g味精3g生粉适量米酒1茶勺酱油2茶勺米醋2片姜3瓣蒜米15颗豆豉30g酸笋2根葱花1茶匙辣椒酱
制作步骤
1
准备好所有材料
2
姜切丝放入装有米酒的碗中浸泡，蒜米剁蓉，豆豉剁碎，酸笋丝。
3
猪肉，猪肝洗净，切片。猪肉放入盐，糖，味精，酒，生粉腌制。猪肝用盐，糖，味精，酒腌制。
粉肠洗净（先用盐抓一下，过水清洗一下，食指和中指夹住粉肠一缕，稍微冲洗一下，就可以了，不需翻到内层清洗。）切段，倒入酒腌制。肉料腌制10分钟左右。
4
取干净的炒锅，开猛火火，把锅烧干，烧热。放入酸笋炒干水，大概20秒。
5
酸笋炒干水后，继续放入豆豉,蒜米,辣椒酱
6
放油，油要放多点，不然炒不出香气。爆炒,炒香这些料。
7
放猪肉、猪肝。
8
加入泡有姜的米酒，酱油，醋。稍微爆炒一下。
9
加入刚煮沸的高汤（或者清水），加盐调味。
10
加入粉肠（粉肠不需要放得过早，要不煮老了就不脆了。）
11
老友汤水煮开后，放入切粉（河粉）。待汤水煮开后，淋入几滴花生油（前面爆炒的油放得够多的话则省略），关火出锅，盛入碗中
12
撒入葱花。一碗正宗老友猪杂粉就做好了。
小贴士
煮老友粉必须要手脚够快，一气呵成
锅最好要薄铁锅,传热快。火必须要猛,要不然炒不出香味。
酸笋必须炒干水。这样就不臭酸水气。
爆炒生料的时候必须要小心。火够大的话，锅会起火。