菜谱网 青蒜冬笋炒口条的窍门
青蒜冬笋炒口条的窍门
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斯佳丽WH
1. 口条要先焯水刮干净白苔(因为这步我妈已帮先做了),用大料卤煮25分钟,卤煮大料一般需常备桂皮、花椒、干辣椒、八角香叶即可,加入适量的料酒去腥和酱油上色;卤煮好的口条稍微泡上几个小时让它更入味; 2. 冬笋切成片后要用盐水焯煮五分钟, 这是因为要去除冬笋中所含草酸, 煮能去除大部分草酸和涩味; 3. 炒时先爆香蒜、红辣椒青蒜梗不容易熟,也先加入),加入切片的口条翻炒,这时加入点料酒帮助去腥;再加入焯煮过的笋片翻炒,加入点蚝油提鲜和少量水稍微一下;最后加入盐等调味,起锅前放入青蒜翻炒变色即可。

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