肉酱的介绍,自制香辣牛肉酱,牛肉酱

介绍摘要自制香辣牛肉酱牛肉酱

介绍摘要

肉酱（meat paste）指酱状的肉，碎肉做成的糊状食品。《周礼·天官·醢人》“醓醢” 汉郑玄注：“肉酱也。”《前汉书平话》卷中：“但依子童，便发使命宣去，本人如是生疑不至，遣使命送肉酱、肉羹去。”另外，今亦以碎肉与酱拌炒者为肉酱，并用作比喻。

原料：

牛肉糜500克、豆瓣酱1桌勺、黄酱2桌勺、葱姜蒜、朝天椒、花生芝麻、鸡蛋。

细原料：

花生炒过、碾碎。然后炒芝麻。黄酱用水化开、葱姜蒜切碎、红辣椒切碎、朝天椒很辣、我只放了6个。

1、油热后，放入豆瓣酱炒香。油要多一些；

2、放入葱姜蒜辣椒炒香；

3、放入黄酱炒香，不停的搅拌，让油和酱相融，浓郁的酱香也是这个时候炒出来的；

4、放入牛肉糜，搅碎炒2分钟；

5、放入煮好的鸡蛋，老抽红糖小火熬制10分钟；

6、放入花生碎和芝麻熬制5分钟即可

主料：牛肉

辅料：豆豉、葱、姜、蒜、芝麻

调料：黄豆酱、豆瓣、香辣酱、白糖

做法

1、牛肉手工切小粒。

2、所有配料准备好。三种酱料按1：1的比例取好，其中豆瓣酱加干豆豉剁细，葱姜蒜切末，芝麻可以略捣碎香味更浓。

3、现在牛肉水汽大，锅中不放油，先中小火干炒牛肉粒。

4、不断地将炒出的水盛出倒掉，炒至没有水分时盛出，锅洗净。

5、起油锅，油量要比平时炒菜大一倍。五成热时下牛肉粒小火慢慢翻炒。

6、炒至牛肉进一步收缩后加入葱姜蒜末继续翻炒。

7、待葱姜蒜末炒出香味后加入复合酱料和白糖继续翻炒。

8、炒至牛肉香酥吐油后，这时可以看出明显有油渗出了，加适量蚝油和酱油炒匀。

9、加入熟白芝麻炒匀即可出锅。